Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Горячая засолка опят на зиму в банках с уксусом

Если вы хотите, чтобы грибная закуска была ароматной и хрустящей, то лучше воспользоваться холодным способом приготовления. Только для этого понадобится много времени, поэтому запаситесь терпением.

Ингредиенты:

  • 1 ведро опят.
  • Чеснок.
  • Зонтики укропа.
  • Листья хрена.
  • Горошки черного перца.
  • 200 г поваренной соли.

Способ засолки

Опята нужно очистить, отрезать ножки, так как они жесткие, то мы их использовать не будем. Шляпки залить подсоленной водой на 3 дня. Данная процедура позволяет избавиться от горького вкуса.

Ежедневно обновлять воду, в противном случае опята испортятся. Желательно замачивать грибы в деревянной бочке, но если у вас такой возможности нет, то можно использовать пластиковый тазик или объемную кастрюлю.

В деревянную кадку добавить промытые листья хрена и измельченный корень. При желании вы можете использовать листья вишни или смородины. Добавить измельченный чеснок, зонтики укропа и горошки перца. Затем выложить слой грибов, который нужно посолить.

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Таким образом, нужно выложить несколько слоев. Затем сверху необходимо установить гнет. Опята убрать в прохладное и темное место на 2 месяца. Периодически нужно проверять, не испортилась ли закуска.

Когда опята хорошо просолятся, то их нужно расфасовать по стерилизованным баночкам и герметично закрыть пластиковыми крышками.

Соленые грибы рекомендуется хранить в погребе. Если у вас нет такой возможности, то отправьте их в холодильник. Перед употреблением, в опята рекомендуется добавить кольца репчатого лука и растительное масло.

Если вы пробовали оба способа засолки, то напишите в комментариях, какой вариант лучше.

Приготовление опят с уксусом, заготовленных способом горячим засолки, будет радовать вас на протяжении всей зимы.

Этот вариант пользуется популярностью у многих хозяек, ведь он получается вкусным и ароматным. Кроме того, данный способ горячей засолки опят на зиму делается в банках, что занимает меньше времени.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 150 г;
  • воды – 500 мл;
  • уксус 9% — 2 ст. л.;
  • лавровый лист – 5 шт.;
  • чёрный и белый перец – по 7 горошин.
  1. Опята очищаем от загрязнений и повреждений, промываем в воде и отвариваем 20 мин.
  2. Выкладываем в дуршлаг или на сито, чтобы стекла лишняя жидкость.
  3. В заранее стерилизованные банки распределяем опята и приступаем к приготовлению рассола.
  4. В эмалированной кастрюле соединяем воду, указанную в рецепте, соль, лавровый лист и горошины смеси перцев, даём закипеть.
  5. Вливаем уксус, перемешиваем и наполняем рассолом банки до самого верха.
  6. Закрываем пластмассовыми крышками, даём остыть и выносим в подвал или ставим в холодильник.

Добавленный в рассол уксус поможет грибам сохранить свои первоначальные вкусовые качества и полезные свойства на долгие зимние месяцы.

Следующий рецепт засолки опят горячим способом делается без уксуса. Однако это никак не повлияет на вкусовые качества закуски, а также на её питательные свойства.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 100 г;
  • вода – 2 л;
  • листья смородины и вишни – 10 шт.;
  • душистый и чёрный перец – по 6 горошин;
  • корень хрена – 50 г.
  1. Грибы очищаются от лесного мусора, срезаются нижние части ножек и промываются.
  2. Заливаются водой из рецепта и варятся 10 мин.
  3. Добавляется соль, очищенный и порезанный корень хрена, перец горошком, а также листья смородины и вишни.
  4. Опята варятся в рассоле ещё 15 мин, шумовкой выкладываются в подготовленные стерилизованные банки.
  5. Грибной рассол процеживается и заливается в банки с грибами.
  6. Банки прикрываются металлическими крышками и ставятся в горячую воду для стерилизации.
  7. Время стерилизации для банок объёмом 0,5 л – 60 мин.
  8. Банки закатываются, охлаждаются и выносятся в прохладное помещение.

Подготовка опят к засолке1. Перед засолкой необходимо перебрать опята, очистить грибы от земли, листочков и иголок, выбросить гнилые. 2. Отрезать самую нижнюю часть ножки, очистить “юбочки” и снять пленку под шляпкой. 3. Промыть опята в холодной воде.4. При желании отсортировать опята; порезать крупные грибы на части.

Опята свежие – 1 килограммСоль – 50 граммЧеснок – 2-3 зубчикаЛавровый лист – 1-2 штукЗонтики укропа – 1-2 штукЛистья хрена – 2-3 штукПерец черный горошком – 2-3 штукЛистья смородины и вишни – по вкусуЛистья дуба – 2-3 штуки

Холодный способ засолки опят1. Промыть и просушить листья смородины, хрена, вишни, дуба.2. Взять чистую и сухую кастрюлю для засолки. Выложить листья хрена так, чтобы они покрыли полностью дно.3. Сверху аккуратно разложить подготовленные грибы шляпками вниз и посолить.4. Поверх грибов положить зонтики укропа, лавровый лист, горошки черного перца и порезанные дольки чеснока. 5.

Сверху уложить вишневые листочки, смородины и дуба.6. Закрыть крышкой, меньшей по диаметру, чем посуда и сверху придавить грузом.7. Поставить кастрюлю с опятами в прохладное место.8. Через 4-5 дней слить образовавшийся рассол и выложить второй слой грибов.9. Посолить, добавить чеснок, перец и закрыть слой грибов листьями и зеленью.10.

Процедуру повторять, пока не закончатся место или грибы.11. После того, как от грибов появится сок, в кастрюлю под гнет надо положить, сложенную в несколько слоев, марлю.12. Поставить кастрюлю с грибами в прохладное место на две недели. После этого можно разложить по банкам и закатать.13. Хранить до закатки грибы в кастрюле при температуре не выше 10 градусов.

Лук репчатый – 1 штукаСоль – 40 граммГвоздика – 2-3 штуки

Горячий способ как солить опята1. Подготовленные к засолке опята аккуратно переложить в кастрюлю, налить туда воды и посолить (на 1 литр воды 1 чайная ложка соли).2. Поставить на огонь и слить воду сразу после закипания.3. Залить новую воду и варить грибы после закипания 30 минут.4. Воду опять слить и дать грибочкам остыть.5.

На дно сухой и чистой кастрюли для засолки порезать дольки чеснока, положить зонтик укропа, лавровый лист.6. Положить слой грибов, сверху посыпать солью (40 грамм соли на один килограмм опят). 7. Добавить листья смородины, вишни, дуба, а также черный перец и гвоздику. 8. Чередовать слои, пока грибы не закончатся.9. Сверху уложить гнет и оставить кастрюлю с опятами в прохладном месте на пять дней.10. Разложить грибы по стерилизованным банкам и закатать.

Опята – 1 килограммЛимонная кислота – 4,5 граммаСоль – 3 столовые ложки

Быстрая засолка опят1. В кастрюлю с холодной водой положить лимонной кислоты (2 грамма на литр воды). 2. Опустить подготовленные опята в подкисленный раствор и выдержать один час, после чего воду слить.3. Снова налить в кастрюлю холодную воду (о.5 литра на килограмм грибов) и насыпать лимонной кислоты (5 грамм на литр воды).4.

Варить опята до тех пор, пока они не опустятся.5. Откинуть грибы на дуршлаг, процедить отвар через мелкое сито или марлю.6. В стерильные банки разложить опята и залить процеженным отваром.7. Банки накрыть крышками и поставить на огонь в кастрюле или в тазу с водой.8. Таким образом стерилизовать банки 0.

Опята – 1 килограммВода – 1.5 стаканаСоль – 3/4 столовой ложки10% уксус (можно развести эссенцию 1:7) – 1/4 стаканаПерец горошком – 3 штуки Гвоздика – 2 штучки Корицы – на кончике чайной ложкиЛавровый лист – 2 штукиЗасолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Предлагаем ознакомиться  Дождевик луговой 2 фото гриба 20.09.2019

Засолка опят с уксусом1. Опята сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь.2. После закипания снять пену и воду сразу слить.3. Смешать все остальные ингредиенты и добавить к опятам.4. Проварить все вместе еще 30 минут.5. Разложить в стерилизованные банки, перевернуть крышками вниз и оставить так до остывания.6. Через сутки опята готовы к употреблению, но можно оставить и на зиму.Затраченное время на приготовление – 1 час. Время готовности грибов – 1 сутки.

Огуречный рассол – поллитраСоль – 30 грамм

Засолка опят в огуречном рассоле1. Сложить в кастрюлю подготовленные опята, налить воды, добавить соль (на литр воды 10 грамм соли) и поставить на огонь.2. После закипания слить воду вместе с образовавшейся пеной, а грибы еще раз промыть.3. Налить новой холодной воды и варить в ней грибы 40 минут после закипания.4.

Слить воду через дуршлаг, остудить грибы.5. На дно сухой и чистой кастрюли сложить порезанный чеснок, лавровый лист и другие специи.6. Потом уложить грибы и посолить (30 грамм соли на 1 килограмм опят).7. Залить опята огуречным рассолом, так чтобы он полностью покрывал грибы.8. Положить грибы под гнет и убрать в прохладное место на 5 дней.9. После этого разложить грибы по банкам, хранить в холодильнике.Затраченное время на приготовление – 1 час, время засола грибов – 2-3 недели.

Рецепт засолки опят горячим способом без уксуса

Грибы на зиму можно засолить двумя способами: классическим, то есть холодным, и горячим. По желанию можно не добавлять приправы и пряности, но опята не обладают ярко выраженным грибным вкусом и ароматом, поэтому к ним хорошо класть чеснок, укроп, перец и лавровый лист. Идеально солить плоды в деревянных бочонках, но многие хозяйки заменяют их банками, кастрюлями или даже ведрами. Хранятся опята в прохладном месте до 6-8 месяцев.

Так как это быстропортящийся продукт, его следует сразу почистить, ножом отрезать корни, вымыть от остатков листьев, земли и пыли. Промывать нужно тщательно, 2-3 раза меняя воду. Чтобы не сломать хрупкий гриб, его заливают холодной водой, оставляют на 3-4 часа, периодически меняя воду.

Грибы в бочке

Потом необходимо внимательно перебрать все плоды, гнилые, червивые или подпорченные выбросить. Опята мелкие, поэтому по размеру их не сортируют. Следует отделить ножку от шляпки и нарезать полосками.

Горячий метод

Ингредиенты:

  • очищенные опята – 5 кг;
  • лавровый листок – 5-7 шт.;
  • соль – 2 столовых ложки на 1 литр воды;
  • укроп – 1-2 столовых ложки;
  • черный перец – 10-12 горошин;
  • гвоздика – 10 шт.

Приготовление:

  1. В кастрюлю налить воду, добавить соль. Подготовленные очищенные плоды нужно опустить в кипящую воду и бланшировать около 5 минут.

    Подготовка опят к варке
    Подготовка опят к варке

  2. После варки опята рекомендуется сразу остудить в холодной воде для сохранения красивого и аппетитного цвета.
  3. После этого налить в кастрюлю воду, сделать 5% раствор соли, и варить до тех пор, пока все плоды не опустятся на дно, а рассол не станет прозрачного цвета. Это займет около получаса.

    Варка
    Варка

  4. Отварные опята остудить, затем уложить в большую емкость, пересыпать их пряностями и залить рассолом, накрыть крышкой и убрать в подвал.

    Заливка отваром
    Заливка рассолом

Есть их можно будет через 25-30 дней.

Холодный способ

Ингредиенты:

  • опята – 10 кг;
  • соль – 500 г;
  • лавровый лист – 18 шт.;
  • перец горошком – 20-30 шт.;
  • укроп – 1 чайная ложка;
  • чеснок – 1 головка.

Приготовление:

  1. Очистить и вымыть плоды, в большую емкость на дно засыпать немного соли и уложить на нее небольшой слой опят шляпками вниз.

    Вымачивание опят
    Вымачивание опят

  2. Так делать несколько слоев, а затем в соль добавить пряности. Продолжать улаживать слои до тех пор, пока емкость полностью не будет заполнена. Сверху уложить марлю, сложенную в несколько раз, придавить прессом, банкой или камнем.

    Засолка под прессом
    Засолка под прессом

  3. После того как сверху появиться рассол, а грибы осядут, можно доложить еще порцию мелких шляпок сверху. Важно чтобы грибы были полностью покрыты рассолом, но если его мало, тогда нужен более тяжелый груз.
  4. После этого подготовленный продукт необходимо выдержать при температуре 19-20 градусов до начала брожения, после этого накрыть клеенкой и опустить в погреб.

    Засоленные грибы
    Засоленные грибы

Опята можно будет употреблять в пищу спустя 30-35 дней.

В бочке

Ингредиенты

  • опята – 0,8-1 кг;
  • соль пищевая – 2 столовых ложки;
  • перец душистый – 5 шт.;
  • укроп – 3-4 зонтика или чайная ложка без горки (измельченного);
  • лавровый листок – 10 штук.

Приготовление:

  1. Очистить грибы, пересыпать специями, уложить в бочку.
  2. Натянуть верх бочки марлей и положить пресс.
  3. Появившийся рассол необходимо постоянно сливать.
  4. Бочка должна находиться в помещении, где температура не превышает 9-12 градусов.

Процесс соления

Через 10-12 дней блюдо будет готово.

В огуречном рассоле

Необходимо взять:

  • огуречный рассол – 0,5 литра;
  • грибы – 1 кг;
  • гвоздика – 2 шт.;
  • чеснок – 3 зубчика.

Приготовление:

  1. Залить грибы водой, довести до кипения, после появления пенки слить воду и налить чистую, подсолить и варить еще 40 минут.

    Пенка на опятах
    Пенка на опятах

  2. На дно емкости выложить гвоздику и чеснок, засыпать отваренные грибы, залить огуречным рассолом, сверху поставить гнет.
  3. В таком состоянии блюдо находится 5-7 дней, после чего готовый продукт разлаживается по банкам и консервируется.

    Опята в огуречном рассоле
    Опята в огуречном рассоле

Быстрым способом

Ингредиенты:

  • опята – 1 кг;
  • сок одного небольшого лимона;
  • соль – 3 столовых ложки.

Приготовление:

  1. В закипевшую воду влить чайную ложку лимонного сока и выдержать в ней грибы около часа, слить воду.

    Вымачивание опят
    Вымачивание опят

  2. Выложить плоды в кастрюлю, залить водой, добавить оставшийся сок лимона и варить, пока они не опустятся на дно.
  3. В стерильные банки разложить грибы, залить рассолом, стерилизовать на слабом огне еще около часа.

    Законсервированные грибы
    Законсервированные грибы

  4. Затем закатать банки, перевернуть вниз крышками и оставить до полного остывания. Консервация готова.

Необходимо взять:

  • грибы – 10 кг;
  • соль –  2 столовых ложки с горкой на 1 литр воды;
  • гвоздика – 14-16 шт.;
  • перец душистый и черный  – по 20-25 горошин;
  • чеснок – 10 зубков.
Предлагаем ознакомиться  Грибная ферма белых грибов

Приготовление:

  1. Грибы проварить 30 минут, постоянно убирая пенку. Затем сложить их в ведро, засыпать солью и приправами. Лучше выбирать эмалированную емкость.

    Процесс варки
    Процесс варки

  2. Устелить верх белой тканью или марлевым отрезом, положить гнет. Так оставить грибы на 7-10 дней.
  3. После чего гнет убирать, а грибы разложить по банкам или хранить в ведре, накрытом крышкой в прохладном месте.

    Соленые опята
    Соленые опята

Для праздничного и повседневного меню идеально подойдут блюда из соленых и маринованных опят. Их приготовление не вызовет трудностей даже у начинающего кулинара, и порадует гостей своим необычным вкусом.

Ингредиенты:

  • маринованные опята – 200 г;
  • филе индюшки – 200 г;
  • перепелиные яйца – 6-8 шт.;
  • ветчина – 250 г;
  • помидор свежий – 1 шт.;
  • зелень – 1 пучок;
  • майонез (сметана, греческий йогурт), соль, перец по вкусу.
Салат из опят
Салат из опят

Грибы, ветчину, яйца и филе индюшки нарезать полосками. Из помидора удалить зернышки, мякоть порезать соломкой. Мелко порубить зелень. Все смешать, заправить майонезом или другим соусом. Посолить и поперчить по вкусу. Украсить можно зеленью и целыми грибочками.

Корзинки

Ингредиенты:

  • готовые тарталетки – 10 шт.;
  • плавленый сырок – 2 шт.;
  • маринованные грибочки – 300 г;
  • чесночный соус;
  • варенные перепелиные яйца – 5 шт.;
  • подсолнечное или оливковое масло – 30 г.
Грибные корзинки
Грибные корзинки

Для приготовления чесночного соуса необходимо смешать сметану, греческий йогурт или майонез с растительным маслом и измельченным чесноком. На мелкой терке натереть плавленый сырок, добавить к нему резанные тонкими полосками опята, заправку, и все хорошо перемешать. Наполнить готовые вафельные корзинки полученной начинкой, украсить половинками перепелиных яиц.

Этот вариант приготовления грибной закуски из опят является самым простым и безопасным. После такой обработки, грибы можно будет хранить в течение одного года.

Ингредиенты:

  • 2 кг свежих опят.
  • 12 лавровых листов.
  • 60 г поваренной соли.
  • 10 зубчиков чеснока.
  • 3 зонтика укропа.
  • 10 горошин душистого перца.

Для рассола на 1 л воды:

  • 3 шт лаврушки.
  • 7 шт гвоздики.
  • 7 горошин черного перца.

Яндекс.Дзен

Процесс приготовления

Для засолки лучше подходят опята небольших размеров. Если вы собрали крупные лесные грибы, то их придется нарезать на несколько частей. Для начала требуется тщательно перебрать, хорошо очистить от грязи и промыть 2-3 раза.

У крупных опят отделим ножки от шляпок, а мелкие грибы можно заготавливать целиком. Выложить в емкость большого объема, залить проточной водой и посолить ее. Отправить на конфорку, и после того, как жидкость закипит варить не более пяти минут. Образовавшуюся пенку нужно обязательно снимать.

Приготовленные грибы следует промыть в дуршлаге, и оставить, чтобы с них стекла вся жидкость. Затем переложить их в отдельную миску.

А мы пока займемся приготовлением рассола. В кастрюлю с одним литром воды добавить пищевую соль, а также необходимые специи. Поставить емкость на плиту и довести рассол до кипения. Затем в раствор отправить опята и варить 30-40 минут. Снять с огня и дождаться остывания продуктов, при этом рассол не нужно сливать.

Чеснок очистить от шелухи и нарезать на небольшие пластинки. Зонтики укропа отправить в эмалированную тару.

Затем выложить небольшой слой грибов, добавить соль и необходимые пряности. Аналогичным образом выложить несколько слоев, а сверху залить, приготовленным рассолом (1 стакан).

Накрыть опята тарелкой, а сверху поставить груз (кастрюлю или банку с водой). Под прессом грибы должны полностью погрузиться в рассол. Если жидкости недостаточно, то нужно будет добавить немного.

Емкость с опятами отправить засаливаться в холодильник на 15 дней. По истечении указанного времени, грибы нужно выложить в стеклянные банки, которые предварительно требуется помыть и простерилизовать. Герметично закрыть пластиковыми крышками.

Если у вас нет погреба, то закуску лучше хранить в холодильнике. Но через год, их не рекомендуется употреблять в пищу, так как соленые грибы могут вызывать пищевое отравление или расстройство.

Способ засолки

Опята – 1 килограммВода – 1.5 стаканаЗасолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Рецепт простой засолки опят горячим способом действительно отличается своей простотой.

  • опята – 3 кг;
  • соль – 70 г;
  • лавровый лист – 10 шт.;
  • перец чёрный – 15 горошин.
Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Очищенные опята отваривают в подсоленной воде 20 мин, постоянно снимая с поверхности пенку.

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Откидывают на дуршлаг и дают полностью стечь.

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

На дно стерилизованных банок насыпают небольшой слой соли, несколько горошин перца и пару лавровых листьев.

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Перекладывают опята в банки, каждый слой пересыпают солью и специями.

Засолка опят горячим способом в банках: простые рецепты заготовок из грибов на зиму

Придавливают грибы до уплотнения, закрывают пластмассовыми крышками и хранят в кладовой.

Засолка грибов опят на зиму горячим способом придётся по душе тем, кто любит пикантность в закуске, которую как раз придадут зёрна горчицы и чеснок.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 50 г;
  • зёрна горчицы – 1 ч. л.;
  • вода – 1 л;
  • перец чёрный – 5 горошин;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • чеснок – 7 долек;
  • кориандр (семена) – 1/3 ч. л.
  1. Воду доводят до кипения, размешивают в ней соль и вводят очищенные опята.
  2. Проваривают 10 мин, постоянно снимают образовавшуюся на поверхности пенку.
  3. Вводят все специи, кроме чеснока и семян горчицы.
  4. Варят на медленном огне ещё 15 и шумовкой выкладывают в стерилизованные банки, пересыпая измельчённым чесноком и зёрнами горчицы.
  5. Грибной отвар процеживают и заливают им опята.
  6. Закрывают крышками из пластмассы, дают остыть и убирают в тёмное прохладное помещение.

Засолка грибов опят в банках горячим способом с добавлением гвоздики будет отличным дополнением на праздничный стол любого торжества.

  • опята– 2 кг;
  • соль – 2,5 ст. л.;
  • вода – 1 л;
  • гвоздика – 8 соцветий;
  • перец чёрный горошком и душистый – по 3 горошины;
  • листья смородины – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  1. Очищенные от лесного мусора опята отваривают в воде 15 мин, добавляют соль и все специи.
  2. Продолжают варить ещё 15 мин, сливают грибной отвар в отдельную посуду.
  3. Грибы промывают под краном и дают полностью стечь.
  4. На дно стерилизованных банок укладывают чистые листья смородины, лавровый лист, горошины перца чёрного и душистого.
  5. На «подушку» выкладывают отваренные опята шляпками вниз и присыпают солью.
  6. Таким образом каждый слой грибов нужно пересыпать солью и специями.
  7. Банку накрыть салфеткой, придавить грузом и оставить в комнате.
  8. Если рассол испаряется, нужно доливать холодную кипячёную воду, а салфетку периодически менять.

Засолка опят горячим способом в эмалированной кастрюле

Процедуру по рецепту засолки грибов опят горячим способом можно проводить в эмалированной кастрюле, что совсем не повлияет на вкусовые качества заготовки.

Попробуйте воспользоваться этим вариантом и убедитесь, что он также практичен, что и другие.

  • опята – 4 кг;
  • соль – 200 г;
  • перец чёрный и душистый – по 10 горошин;
  • чеснок – 10 долек;
  • листья дуба и вишни;
  • кориандр – 1/3 ч. л.
Предлагаем ознакомиться  Засолка свеклы по осетински

Преимущество засолки опят горячим способом в кастрюле состоит в том, что грибы можно добавлять в процессе оседания, постоянно докладывая новую отваренную партию.

  1. Очищенные от загрязнения опята нужно промыть в воде, а затем отварить 20 мин.
  2. Выбрать шумовкой в сито и дать полностью стечь и остыть.
  3. На дно кастрюли насыпать тонкий слой соли, положить несколько листьев дуба и вишни, 2 дольки порезанного слайсами чеснока, несколько горошин перца и немного кориандра.
  4. Далее будет идти слой опят, который снова нужно пересыпать солью и всеми специями.
  5. Таким образом выкладывать все грибы и пересыпать их специями.
  6. Накрыть верхний слой марлей, положить перевёрнутую тарелку и поставить гнёт в виде бутыля с водой.
  7. Оставить на несколько дней в тёплом месте, пока опята не пустят сок, а затем вынести в подвал.

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки

Приготовление опят с укропом способом горячей засолки подойдёт для тех, кто хочет получить быстрое угощение к столу.

  • опята – 2 кг;
  • соль – 70 г;
  • зонтики укропа – 5 шт.;
  • лавровый лист – 4 шт.;
  • перец чёрный горошком – 5 шт.;
  • листья дуба и вишни – по 5 шт.

Вариант засолки грибов опят горячим способом позволит поставить на стол закуску уже через 7-10 дней.

  1. Все листья для засолки обязательно нужно промыть и просушить.
  2. Опята очистить, срезать нижнюю часть ножки и отварить в подсоленной воде 20 мин.
  3. В эмалированную или керамическую кастрюлю выложить листья дуба и вишни.
  4. Сверху разложить шляпками вниз слой опят и присолить.
  5. Далее выложить разделённые зонтики укропа, порезанные слайсами дольки чеснока, лавровый лист, перец горошком.
  6. Выложить слоями опята и специи, пока они не закончатся.
  7. Сверху на засоленные опята положить марлю или чистую ткань, поставить гнёт и отправить в прохладное место.

Фкуснофакты

– Если делается заготовка солёных опят без варки (холодным способом), особенно важно тщательно обработать грибы перед варкой. Для дополнительной стерилизации грибов их можно залить подсоленной водой и оставить на пару часов и затем воду слить.

– Перед тем как солить опята, их необходимо взвесить, для того, чтобы правильно рассчитать количество соли. На один килограмм сырых опят требуется 40 грамм соли. Соль для засолки лучше использовать крупную, так как в ней содержится меньше химических элементов, которые используются для очистки соли и могут придать солёным опятам лишние ноты вкуса.

– При подготовке опят к засолке можно отделить мелкие от крупных и засолить их раздельно. Если же важно сэкономить время, то можно опята и не разделять, а солить все вместе. При чистке у крупных опят ножки следует отрезать, оставляя у шляпки лишь маленький пенечек. У средних опят ножки разрезать на кусочки не более 2 сантиметров и только совсем маленькие опята можно солить целиком.

Следует сказать, что наиболее аппетитно смотрится закуска, состоящая из мелких целых грибов, полностью сохранивших свою форму при варке, поэтому грибы необходимо обрабатывать максимально аккуратно.

– Качество грибов можно проверить луковицей, добавленной в воду при отваривании. Если цвет луковки не изменился, значит, все грибы можно без опасения дальше обрабатывать. А вот если луковица приобрела сероватый или синеватый оттенок – лучше от этих грибов отказаться и не рисковать своим и своих близких здоровьем.

– Допускается сделать заготовку в бочке и хранить в ней, однако в домашних условиях такой способ вряд ли будет самым безопасным для качества грибов. Чтобы получить ароматную заготовку с бочковым ароматом, рекомендуется все процедуры сделать в бочке, держать под грузом грибы в бочке, но напоследок разложить опята по банкам.

– Если во время засолки опята светлеют, ничего не надо предпринимать, это нормально.

– Перед тем как солить опята следует учесть, что из одного ведра свежих грибов получается трехлитровая банка соленых. Так как открытая банка солёных опят хранится 1-2 недели, солить опята рекомендуется в небольших банках объёмом 200-300 миллилитров.

– Луговые опята (с жёсткими ножками) следует солить только горячим способом, так как при других они остаются жесткими

– При варке опят воды в кастрюлю следует наливать из расчета 2 стакана на один килограмм грибов.

– Готовые солёные грибы подают, перемешав с растительным маслом и резанным полукольцами луком, в качестве закуски.

– Специи сохраняют вкус и аромат солёных грибов, однако чрезмерное их употребление способно уничтожить нежный вкус опят. Грибы очень хорошо сочетаются с чесноком и укропом. При засолке используется также лавровый лист, черный перец горошком, листья смородины, вишни. Листья хрена, так же как и корень, делают грибы хрустящими, а корень дуба придает упругость.

Можно добавить гвоздики, кориандр и розмарин, который имеет хвойный запах и грибочки получаются “лесными”. Количество и соотношение пряностей можно добавлять по вкусу, главное не переборщить. Листочки смородины, лаврушки, вишни перед тем как положить в банки необходимо ошпарить кипятком. Так к грибам не смогут попасть вредные микроорганизмы и бактерии, а аромат от листков будет сильнее.

– Посуду для соления грибов холодным способом лучше всего использовать деревянную, ее можно купить у народных умельцев. Также можно использовать керамическую или эмалированную посуду, но обязательно без сколов и трещин. Перед использованием посуду обязательно обварить кипятком и высушить. При горячем способе соления на оставшемся отваре можно сварить грибной суп.

– В качестве гнета при солении грибов можно использовать камень (предварительно начисто его вымыть и ошпарить кипятком) или банку с водой. Если же горлышко у посуды неширокое, подойдёт бутылка с водой.

– Чтобы готовые солёные опята не плесневели при хранении, сверху их можно укрыть смоченной в уксусе марлей. Заготовку солёных грибов хранить в прохладном месте. Это может быть холодильник, погреб или балкон, если температура воздуха не больше десяти градусов. Открытую банку хранить не больше 1-2 недель. В банку с солеными опятами можно налить немного растительного масла. Так доступ воздуха будет невозможен, и грибы сохранятся намного дольше.

– Перед подачей на стол рекомендуется выложить опята в салатник или миску, заправить растительным маслом, добавить порезанный кольцами репчатый лук, измельченный чеснок и укроп.

– Можно купить соленые опята в магазине круглогодично, но домашние отличается более ярким вкусом и ароматом. Стоимость магазинных опят – 800 руб./1 литр, домашних при собственноручно собранных опятах – от 20 руб. (цена указана на июнь 2017 года).

– Калорийность солёных опят – 20 ккал.

– Подавать солёные опята рекомендуется на любые зимние и весенние праздники (новый год, рождество, масленица и т.д.), можно кушать в пост.

https://www.youtube.com/watch?v=2xpAjZmPAZU

– Солёные опята – отличная добавка при приготовлении таких блюд, как картофельное пюре, отварной рис и макароны.

Check Also

Традесканция рео – уход в домашних условиях, фото сортов и размножение

Содержание1 Памятка по уходу за растением2 Виды с описанием и фото2.1 Рео жёлтое2.2 Традесканция рео3 …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector