Организация хранения соленных рыбных товаров

Как выбрать

Когда есть определенность в том, какой именно вид рыбы нужен (развесная, нарезка, филе в вакуумной упаковке производителя и т. д.), можно отправляться в магазин.

  • Развесная семга или горбуша (малосольная) должны быть светло — розовыми. Если они темного цвета, возможно, товар просроченный. А светлый, с сероватым оттенком вид мяса — показатель того, что его замораживали.
  • Мясо качественной рыбы после засолки имеет хорошую плотность и упругость (расслоений быть не должно). Если немного надавить на такой товар в любом месте деформаций остаться не должно.
  • При выборе стейка нужно учитывать, что прослойка сероватого оттенка, которая есть между мякотью и кожей, должна иметь небольшую толщину, а кости не могут отставать от мяса.
  • Боковой срез рыбного филе должен быть ровным. Тогда можно считать, что для засолки использовали качественную рыбу.
  • Повышенное количество прожилок белого цвета в мясе указывает на то, что оно взято с той части рыбы, которая находится ближе к хвосту. Обычно оно постное и суховатое. Филе ближе к головной части более нежное на вкус и содержит больше жира.
  • Если товар расфасован в вакуумные упаковки, важно, чтобы в них не находился воздух и не было жидкости. Это будет показателем нарушения технологии производства. Важно, чтобы на этикетке была разборчиво указана дата выпуска.

Изменения при хранении

Концентрация соли в рыбопродуктах определяет необходимый режим хранения для тех или иных товаров. Чем меньше соли в продукте, тем больше необходимо применение холодильного хранения соленых рыботоваров. Но при этом концентрация соли определяет криоскопическую точку продукта, а следовательно, и предельную температуру низкотемпературного хранения.

Тузлук повышает стойкость соленых рыбных продуктов по сравнению с хранением в сухотарных бочках или в ящиках. Он защищает продукт от окислительных процессов в жире из-за незначительного содержания кислорода в солевом растворе. Однако в тузлук переходит часть питательных веществ из рыбы, и он является при неблагоприятных условиях хранения хорошей средой для развития гнилостной микрофлоры.

Товары (пресервы) в жестяной таре защищены от доступа воздуха герметичной укупоркой, но достаточно стойки в хранении лишь при пониженной постоянной температуре, замедляющей ферментативные и микробиологические процессы.

На сохраняемость соленых рыботоваров влияет также способ разделки и качество товара. Разделанная рыба лучше сохраняется, но хуже созревает. Созревание является одним из основных процессов, происходящих в рыбе после посола. Во время созревания исчезает запах сырости, появляется характерный букет созревшей соленой рыбы, наступает размягчение мяса, перераспределяется жир, пропитывая всю толщу мышечной ткани.

В перезревшем продукте накапливаются продукты распада белка, который идет с выделением газов (аммиака, углекислого газа); рыба приобретает излишне острый вкус, а в пресервах возникает бомбаж. Созревший продукт пригоден к реализации.

По действующим инструкциям пресервы должны созревать при температуре 0-3°С. При этом сельдь атлантическая созревает 60—120 сут.; скумбрия, ставрида и сардинелла — 45—60; сайра и сардина — 20; мойва -15-30; салака и килька балтийская улова с октября по март -70-90, а улова с апреля по сентябрь —7—10 сут.

В результате нарушений технологии посола или режима хранения соленые рыботовары могут иметь по различным причинам следующие дефекты: загар, затяжка, изменение цветности мяса, кристаллы в мясе, омыление продукта, плесневение, порча тканевого жира, пролежни, пухлянка, сваривание, скисание, солевые ожоги, фуксин и другие.

Загар — это порча мяса рыбы вблизи позвоночника в местах скопления крови. Причина дефекта — глубоко зашедший процесс автолиза или гнилостный процесс в глубинных участках тела рыбы, куда при посоле не успела своевременно проникнуть соль.

Образованию загара способствуют пролежни, образующиеся при тесном соприкосновении рыбы, куда не проникает соль и остаются ярко-серебристые пятна на поверхности рыбы.

Рыбу с загаром следует относить к нестандартной, так как у нее резко ухудшается вкус и запах.

Затяжка

Затяжка — порча рыбы в результате гнилостного распада белковых веществ. Дефект образуется чаще всего в местах ранений, ушибов, в участках, куда в недостаточном количестве проникла соль.

При затяжке мясо рыбы меняет цвет (краснеет, розовеет или, наоборот, бледнеет), становится дряблым, приобретает гнилостный запах. Рыба с затяжкой нестандартна и часто непригодна в пищу. У слабосоленой рыбы этот дефект прогрессирует при хранении, у крепкосоленой — остается на начальном уровне.

Изменение цветности

Изменение цветности мяса рыбы наблюдается у тихоокеанской сельди, трески, лососей. Мясо непотрошеной тихоокеанской сельди может приобретать красноватый оттенок за счет проникновения из желудка пигмента билирубина, который, окисляясь, придает мясу сельди синие и зеленовато-синеватые тона. Со временем это окрашивание исчезает. Хотя такое изменение цвета не опасно для здоровья человека, однако ухудшает товарный вид продукта.

У соленой трески распространенным дефектом является пожелтение. Этому способствует применение избытка соли, особенно мелкого помола с содержанием недостаточного количества нерастворимых примесей.

При низкотемпературном хранении слабосоленых сельдей и лососей в мышцах появляются стекловидные прозрачные кристаллы струвита, которые создают при разжевывании продукта неприятное ощущение хруста, хотя сами по себе безвредны. После доведения температуры продукта до комнатной некрупные кристаллы исчезают. Если кристаллы достигают крупных размеров (до 1 см в длину), то они могут разрушить мышечную ткань рыбы и становятся значительным дефектом.

Омыление

Омыление — дефект, который заключается в образовании липкого слизистого грязно-белого налета на поверхности рыбы в результате гнилостного разложения белковых соединений.

Дефект характерен для слабо- и среднесоленой рыбы,  хранящейся без тузлука при недостаточно низкой температуре или при подмочке ее. Особенно легко поражается нежирная рыба (треска и др.).

Для устранения дефекта рыбу тщательно отмывают в крепких тузлуках (12—18%) и немедленно реализуют. Хорошо очищенная тузлуком соленая рыба при последующем нормальном хранении (температура -6…-8°С) подвергается вновь омылению через 1 месяц, а в тепле — через несколько суток.

Иногда слабо- и среднесоленые безтузлучные рыботовары плесневеют с образованием молочно-белого) грязно-бурого, черного или зеленоватого налета. При этом изменяется запах и вкус рыбы. Если плесневение находится только в начальной стадии, то рыбу можно промыть в тузлуке и после разрешения санитарного врача срочно реализовать.

Вначале при хранении происходит гидролиз жира, сопровождающийся накоплением свободных жирных кислот, которые затем очень легко окисляются. Жир приобретает при окислении сначала слабый золотисто-соломенный оттенок, постепенно переходящий в яркожелтый, а затем буро-ржавый, появляется дефект — ржавчина.

Процесс начинается с поверхности рыбы, затем проникает вглубь.

Замедлить этот процесс можно, защищая рыбу от доступа воздуха (тузлук, упаковывание в полимерную пленку), используя антиокислители в сочетании с холодильным хранением.

Иногда при посоле, особенно сельди, образуется дефект — пухлянка — брюшко рыбы вздувается, ослабевает консистенция, мясо на разрезе с синеватым оттенком, цвет кожного покрова серый с синеватым отливом. Этот дефект образуется либо при длительной задержке сырца в воде (в сетях), либо если в бочки с сельдью в начале посола попадает морская вода. Рыба с указанным дефектом очень быстро подвергается другим видам порчи.

При хранении соленой рыбы в заливных бочках с тузлуком, ничем не защищенных от прямых лучей солнца, продукт может свариться (при встряхивании рыбы, взятой за голову, мясо ее будет целиком отделяться от позвоночника). Это необходимо иметь в виду при размещении рыбы вблизи отопительных приборов в подсобных помещениях торговых предприятий и складов. Такой дефект повреждает не всю рыбу, а только ту, которая подверглась больше воздействию тепла или солнечных лучей.

В процессе хранения слабосоленой тузлучной рыбы при сравнительно высокой температуре может произойти скисание тузлука, который, скисая, мутнеет, темнеет, а при энергичном перемешивании дает пену. При этом тузлук становится скользким на ощупь, а мясо рыбы — дряблым.

Из скисшего тузлука рыба должна быть немедленно изъята, промыта свежим тузлуком и немедленно реализована, если качество рыбы отвечает требованиям стандарта.

Предлагаем ознакомиться  Огурцы соленые в железной банке

Соленая рыба может покрываться красноватым налетом или красными пятнами в местах наибольшей аэрации (доступа воздуха). Этот дефект получил название фуксин. Причиной его является развитие на поверхности соленой рыбы солелюбивых спорообразующих аэробных пигментообразующих бактерий.

При благоприятных условиях поражается не только поверхность рыбы, но и мясо, разлагаются белки.

При наличии единичных красных пятен рыба после промцвки тузлуком пригодна в пищу, но при более глубоком поражении фуксином, когда она приобретает посторонний запах, в пищу непригодна и реализации не подлежит.

Организация хранения соленных рыбных товаров

В зависимости от температуры хранения соленой рыбы могут наблюдаться процессы замораживания и оттаивания продукта. При этом ухудшается товарный вид и консистенция соленого продукта. Слабосоленыетовары замерзают при температуре ниже -5°С, крепкосоленые — только при -18…-20°С.

При хранении соленых рыботоваров может происходить изменение массы. Сухотарные, бестузлучные рыбные товары теряют массу за счет усушки, при этом на поверхности рыбы может образоваться налет выкристаллизовавшейся соли. С понижением температуры хранения увеличивается относительная влажность воздуха и уменьшается усушка. Причем при равных условиях хранения слабосоленые бестузлучные товары теряют больше, чем средне- и крепкосоленые.

Соленые рыбные товары, имеющие влажную поверхность (тузлучные, не залитые доверху тузлуком, или сухотарные, плохо отпрессованные), могут поражаться личинками сырной мухи, которые устраняют промыванием насыщенным раствором соли (личинки всплывают). Помещение, в котором хранилась пораженная сырной мухой рыба, следует тщательно продезинфицировать.

Признаки некачественной рыбы

Рыба может испортиться не только от неправильных условий хранения. Нередки случаи, когда несвежий продукт приобретается в магазине.

Сомнительное качество выдают следующие признаки:

  1. Сильный запах рыбы или аммиака. Свежий продукт практически не пахнет.
  2. Помутневшие глаза темного цвета.
  3. Жабры, покрытые слизью, грязно-серого, коричневого или желтоватого цвета.
  4. Тусклая чешуя, липкая, со сгустками слизи, осыпается.
  5. Вздутое брюшко у рыбы, мясо, легко отделяется от скелета.
  6. При небольшом надавливании на тушке остаются вмятины, которые со временем не разглаживаются.
  7. Филе имеет рваные края и пятна.
  8. Хвост замороженной рыбы выглядит высохшим или загнут вверх.
  9. Форель на вид бесформенная и потрепанная.

Если порчу заметить в магазине не удалось или возникли сомнения, то дома можно прибегнуть нехитрой проверке. Рыбу опускают в воду: если тонет – свежая, осталась наверху – испорчена.

В холодильнике

Когда рыба полностью просолилась, ее тут же оборачивают хлопчатобумажной тканью или бумагой и помещают в холод.

Хранить слабосоленую рыбу разрешается в ткани, смоченной столовым уксусом и упакованной в пакет из полиэтилена. Данный способ хранения соленой рыбы помогает продлить ее свежесть до 10 суток.

Находясь в рассоле, солености способны сохраниться гораздо дольше. Срок хранения напрямую зависит еще и от концентрации соли в этой жидкости.

  • Срок хранения малосольной рыбы составляет 6 дней.
  • Тогда как среднесоленая сохранит свежесть 2 недели.
  • В концентрированном растворе соли продукция останется свежей до 1 месяца.

На поверхности овощей и яичной скорлупы могут присутствовать бактерии, которые влияют на срок хранения рыбы: они способны ускорить процессы разложения. Поэтому такие продукты нельзя держать на одной полке с соленостями.

Хранение соленой рыбы в вакуумной упаковке происходит в течение указанного на ней времени. Но срок хранения не должен превышать:

  • 1,5 месяца при температуре -8°С –4°С,
  • 30 суток при температуре 0°С – 6°С.

Как охлаждение влияет на качество продукта

Продукт t возд, °C Сроки хранения рыбы
Икра осетровых рыб без антисептиков от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от -2 до -4 2-2,5 мес.
Икра осетровых рыб с антисептиками от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от -2 до -4 до 4-6 мес.
Икра осетровых рыб зернистая пастеризованная от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от -2 до -4 до 8 мес.
Икра осетровых рыб зернистая в бочках от 4 до 6 не более 2-5 сут.
от 0 до -2 2 мес.
Икра лососевая в банках от 4 до 6 5 сут.
от -4 до -6 12 мес.
Мороженная рыба
— осетровые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 4 мес.
— лососевые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 3 мес.
— сельдевые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 1 мес.
— скумбриевые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 2 мес.
— ставридовые глазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 3 мес.
— ставридовые неглазированные около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 1 мес.
— тресковые около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 3 мес.
— камбаловые около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 2 мес.
— карповые, окуневые, щука около 1 сут.
от -5 до -6 14 сут.
-10 4 мес.
Нерыбные морепродукты мороженные -10 14 сут.
-18 21 сут.
Рыба горячего копчения замороженная от 3 до 6 48 час.
от 2 до -2 не более 72 час.
от -10 до -12 21 сут.
-18 30 сут
Рыба холодного копчения, балычные изделия от 0 до 4 3 сут.
от 0 до -2 7 сут.
от -3 до -5 до 14 сут.
Соленая рыба
— сельдь тихоокеанская жирная специального посола от 4 до 6 7 сут.
от 1 до -1 10 сут.
от -6 до -8 не более 21 сут.
— лососевые слабосоленые от 4 до 6 7 сут.
от 1 до -1 10 сут.
от -6 до -8 не более 21 сут.
— скумбрия жирная спецпосола от 4 до 6 7 сут.
от 1 до -1 10 сут.
от -6 до -8 не более 21 сут.

Теперь вы знаете условия хранения рыбы. Вообще говоря, рыбу можно хранить неограниченно долго. Вот только свежая рыба через 3 месяца хранения перестает быть свежей, теряет вкус. Если рыбу хранить не герметично, то примерно через год жир начинает прогоркать. Так что в домашних условиях лучше хранить рыбу минимальное время и рассчитывать примерно на 3 месяца вперед, а на большее время не рассчитывать.

Охлаждают тушку дробленым льдом, его смесью с солью, холодным воздухом из специального аппарата. Это позволяет притормозить порчу и сохранить полезные свойства.

При охлаждении происходит ряд биохимических процессов:

  • плотность мышечной ткани возрастает;
  • увеличивается вязкость сока;
  • масса теряется за счет испарения влаги из тканей;
  • притормаживается развитие бактерий;
  • задерживается разрушение витаминов и микроэлементов.

Все вышеперечисленное влияет на мясо: оно становится сухим, но менее плотным. Происходит это и оттого, что часть мышечного сока утекает при разморозке. Внешне мясо приобретает красно-бурый цвет, кровоподтеки и отечные пятна, которые могут быть заметны даже после приготовления.

На обычной холодильной полке продукт хранится 2-3 часа. В специальном пластиковом контейнере с чешуйчатым льдом при температуре от 0°C до 3°С охлажденная тушка остается свежей 10 суток.

После термической обработки рыбные блюда хранятся по-разному – точное время, за которое приготовленное не испортится, зависит от условий, в которых оно содержится и точного рецепта:

  1. При комнатной ( 16… 25 ̊С) температуре приготовленная рыбка не способна долго пролежать. Максимально допустимое время такого простоя – до 3 часов, потом блюдо начинает стремительно портиться, если его не отправить в холодильный шкаф или не заморозить.
  2. В холодильнике жареная рыба не способна пролежать свыше 60 часов и не испортиться. При этом температурный режим в холодильном отсеке обязан соответствовать диапазону 3… 6 ̊С. Перед употреблением такую рыбу, чтобы уничтожить появившихся вредоносных микроорганизмов, разогревают на протяжении нескольких минут в микроволновой печи.
  3. Когда термически обработанная рыба выступает одним из компонентов другого блюда, скушать его необходимо за 24 часа. Когда прошло более суток нежелательно употреблять это блюдо в пищу, так как есть риски развития кишечных инфекций. Это утверждение верно и для рыбных супов, а также ухи.
  4. Продлить время хранения рыбных блюд помогает заморозка. Но даже в мороженом виде термически обработанная рыба не способна пролежать свыше двух недель.
Предлагаем ознакомиться  Горбуша - польза и вред для организма - Охота и рыбалка

Даже при отсутствии специфического запаха, вредоносные бактерии в блюде уже развились достаточно для того, чтобы термическая обработка не уничтожила их. Даже после двухсуточного нахождения в холодильнике рыбу кушать уже нежелательно, так как если она горчит, то значит – испортилась. Такое блюдо необходимо утилизировать, кормить им домашних животных нельзя.

Когда удалось поймать много рыбы или была объемная закупка этого продукта, его надо правильно подготовить перед хранением. Со свежей рыбой проводят такие манипуляции:

  • моют;
  • очищают;
  • обсушивают от лишней жидкости.

Если рыба – результат рыбной ловли, то тушки подготавливают для дальнейшего потребления максимально быстро. Сперва тушки разделывают, а после предварительно замораживают на подносе без индивидуальной упаковки – чтобы предотвратить примерзание.

Важно подбирать герметичную упаковку – для этого подходят термопакеты. Оптимальные условия для сохранения свежести рыбопродуктов – это вакуумная упаковка. Упакованная рыба обязана иметь этикетку, на которой вписана масса тушки, дата начала хранения, вид рыбы и предполагаемое ее дальнейшее использование.

Перед размещением подготовленных тушек в морозильной камере, требуется активировать режим «Суперзаморозка». Подобная функция позволяет стремительно понизить температуру в морозильнике или низкотемпературном ларе, что создаст резерв холода. Этот запас предотвратит возрастание температуры выше установленного предела при загрузке в морозилку большого объема не замороженного продукта единовременно.

В таблице приведены нормативы по допустимому времени хранения конкретных наименований рыбопродуктов при определенных температурных показателях.

Наименование Температура воздуха в ̊С Период сохранения пищевых качеств
Икра осетровых без применения антисептических средств 4… 6 до 2-5 дней
-2 …-4 до 2-2,5 месяцев
Икра осетровых с использованием антисептических средств 4… 6 до 2-5 дней
-2…-4 до 4-6 месяцев
Икра осетровых, пастеризованная зернистая 4… 6 до 2-5дней
-2…-4 до 8 месяцев
Икра осетровых зернистая, расфасована по бочкам 4… 6 до 5 суток
0…-2 до 2 месяцев
Икра лососевая в баночках 4… 6 до 5 суток
-4…-6 до одного года
Замороженная тушка
Осетровые во льду (глазированные) порядка 1 суток
-5…-6 до двух недель
-10 до 4 мес.
Лососевые во льду (глазированные) порядка 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 3 месяца
Сельдевые во льду (глазированные) порядка 24 часов
-5…-6 до 14 суток
-10 до одного месяца
Скумбриевые во льду (глазированные) 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 до 2 месяцев
Ставридовые во льду (глазированные) порядка 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 до 3 месяцев
Ставридовые без льда (неглазированные) порядка 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 один месяц
Тресковые порядка 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 до 3 месяцев
Камбаловые порядка 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 до двух месяцев
Карповые, щука, окуневые порядка 24 часов
-5…-6 до двух недель
-10 до четырех месяцев
Морепродукты нерыбные замороженные -10 до двух недель
-18 до трех недель
Рыба горячего копчения 3… 6 двое суток
2… -2 до трех суток
-10…-12 до трех недель
-18 до одного месяца
Рыба холодного копчения и изделия балычные 0… 4 до 72 часов
0…-2 до одной недели
-3…-5 до двух недель
Соленая
Жирная сельдь специального посола тихоокеанская 4… 6 до одной недели
1…-1 не более 10 дней
-6…-8 до трех недель
Слабосоленые лососевые 4… 6 до одной недели
1…-1 до 10 дней
-6…-8 до трех недель.
Жирная скумбрия специального посола 4… 6 до одной недели
1…-1 до 10 дней
-6…-8 до трех недель

Как хранить большой объем рыбопродуктов

В условиях сильной заморозки хорошо хранится красная рыба (соленая форель, семга и др.)

  • Ее разрезают на крупные части, после чего обтирают салфеткой или одноразовым полотенцем, пока не останется влаги.
  • Части рыбы с сухой поверхностью нужно завернуть в пищевую пленку и поместить в пакет. Затем пакет плотно закрыть, стараясь при этом убрать оставшийся воздух.
  • Хранение соленой рыбы в морозилке может происходить в течение 6 месяцев. Но чем меньше она будет находиться в морозилке, тем сочнее и вкуснее будет.

Размораживают соленую рыбу постепенно, в условиях, максимально приближенных к естественным. Сначала ее перемещают из морозилки в холодильник на 3-4 часа. По прошествии этого времени рыбу достают из холодильника и далее размораживают при комнатной температуре. При такой разморозке вкус и структура останутся прежними.

Организация хранения соленных рыбных товаров

При температуре 0°С – 3°С срок хранения соленой рыбы составляет:

  • селедка нормального посола – 2 – 3 недели;
  • скумбрия (жирная) – 7 – 10 суток (при дополнительной обработке);
  • семга (малосольная) – 2 — 3 суток (вакуумная упаковка поможет сохранить семгу до 1 мес.);
  • слабосоленые сорта других видов – 5 – 6 суток;
  • маринованные и среднесоленые морепродукты – 2 нед.

https://youtu.be/nSYyxKIe4JU

Малосольная красная рыба, приготовленная дома собственноручно гораздо вкуснее покупной. К тому же хозяйка уверена в качестве используемых продуктов. Подготовка займет буквально 30 минут, а готовую слабую соленую рыбку можно дегустировать через пару дней.

Компоненты:

  • 700 гр филе;
  • лимон;
  • соль – чайная ложечка.

  1. Вымойте под прохладной водой мясо, а цитрус — под теплой.
  2. Солится вся мякоть и кожица и кладется в банку шкуркой вниз.
  3. Тонкие дольки лимона выкладываются сверху.
  4. Со второй половиной процедура повторяется.
  5. Из остатков фрукта можно выжать сок и полить им рыбку.
  6. Далее контейнер закрывают и убирают в холодильную камеру на пару суток.

Калории — 92 ккал;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Организация хранения соленных рыбных товаров

Углеводы – 0,6.

Срок и условия хранения рыбы и морепродуктов

Чтобы продлить срок хранения рыбы, воспользуйтесь следующими советами:

  • оберните тушку тканью, пропитанной соленой водой;
  • оберните рыбу виноградными листьями, а сверху фольгой;
  • храните продукт не в холодильнике, а в морозилке.

Испорченный продукт имеет следующие характерные признаки:

  • неприятный запах;
  • липкую чешую;
  • серые жабры и впалые мутные глаза;
  • слишком мягкое мясо, легко отходящее от костей;
  • изменение красного цвета на серый (для лососевых);
  • не тонет, всплывает в воде.

Полезные свойства

О ценности морепродуктов можно писать целые диссертации, ведь их состав действительно уникален. Отдельно стоит затронуть ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жирные кислоты, ведь именно благодаря им оказывается уникальное благоприятное воздействие на организм. Регулярное употребление соленых морепродуктов способствует:

  • Профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, благодаря способности полиненасыщенных жиров разжижать кровь, а также облегчать ее движение по всем кровеносным сосудам. В результате риск возникновения инсульта, инфаркта и варикозного расширения вен снижается в несколько десятков раз.
  • Стабилизации работы нервной системы, что возможно благодаря торможению выработки адреналина и увеличению секреции серотонина – известного гормона счастья. Это приводит к ускорению передачи нервных импульсов в головной мозг, что повышает способность к концентрации, быстрому усвоению материала.
  • Эффективной борьбе с различного рода воспалениями, так как стимулируется работа иммунной системы, а также регенеративных функций организма. Морепродукты помогают быстрее справиться с язвами желудка, гастритами, артрозами и различными кожными высыпаниями.
  • Удалению из организма «вредного» холестерина, что незаменимо в виду частого употребления вредных продуктов, мусорной пищи. ОМЕГА-3 и ОМЕГА-6 жиры препятствуют чрезмерному образованию холестериновых шариков, благодаря чему снижается нагрузка на сердце.
  • Предупреждению развития сахарного диабета, что возможно благодаря наличию метионина – аминокислоты, способной очищать ЖКТ и нормализовать углеводный обмен.
  • Укреплению клеток, что позволяет значительно улучшать состояние кожи, волос и ногтей.
  • Нормализации кровяного давления, в чем принимают участие уникальные активные вещества – медиаторы, способные расширять сосуды.
Предлагаем ознакомиться  Салат с соленым огурчиком

Любая рыбка будет полезной только в том случае, если она будет свежей и без большого количество консервантов и прочей химии, поэтому при покупке морепродукта, следует тщательно осмотреть его со всех сторон:

  • Слабосоленые тушки, продаваемые на развес, обязаны быть приятного светло-розового оттенка. Более темные цвета свидетельствуют о том, что мясо уже подпорчено, а сероватый оттенок говорит о том, что перед засолкой тушки замораживались. Мякоть обязана быть упругой, дурным признаком будет ее распадение на отдельные слои.
  • Стейк и филе обязаны иметь ровный край среза, а мякоть не должна легко отходить от косточек. Следует обращать внимание на тонкую серую прослойку между филе и кожурой – она не должна быть толстой.
  • В вакуумной упаковке нужно обращать внимание на наличие пузырьков воздуха и жидкость – их присутствие говорит о низком качестве продукта, нарушениях технологического процесса и возможной порче.

В соевом соусе с базиликом

Ингредиенты:

  • форель свежая – 1 шт;
  • соль – 2 столовые ложки;
  • соевый соус – 4-5 столовых ложек;
  • специи (перец молотый душистый, базилик сушеный и кориандр) – по 1 чайной ложке.
  1. Тушку подготавливают к засолке, оставляя лишь филейную часть с кожей, и кладут в кастрюлю.
  2. В отдельной банке перемешиваются 150 мл воды, соус, соль и специи. Для любителей острых блюд допустимо добавить полукольца лука-репки (1 шт). Заготовку выливают в кастрюлю.
  3. Уберите контейнер для дальнейшего засола в холод на 2-3 дня.

Калории – 101,3;

Белки – 16,3;

Жиры – 2,4;

Углеводы – 3,7.

Хранение рыбных копчёностей

Копченые рыбопродукты способны сохранять пищевую ценность на протяжении 72 часов при условии температурного режима -2… 2 ̊С, с момента завершения обработки. Под вакуумом в пленочных упаковках сервировочная нарезка таких продуктов способна оставаться пригодной в пищу на протяжении 20 суток (дальневосточный лосось – не более 3 дней) при условии температуры -4…0 ̊С.

В картонных пачках рыбная копченость может быть съедена на протяжении 15 дней с момента расфасовки. При температурных показателях -8…-4 ̊С рыбка способна продержаться в случае вакуумизации до 35 дней (лососи дальневосточные – до 10 сут.), когда упаковывался продукт без вакуума – срок годности до 10 с момента расфасовки.

Скандинавский способ

Это простой, но вкусный рецепт как солить форель.

Список продуктов:

  • рыба – 0,5 кг;
  • пучок укропа – 100-150 гр;
  • соль и сахар – по три ст. л.

соленая сельдь

https://youtu.be/MUvNUA9uIIY

  1. Тушку освобождают от плавников, отрезают голову и хвост. Сделав надрез вдоль хребта, вытаскивают ребра и позвоночник. В конце подготовительного этапа ее моют и сушат.
  2. Солью и сахаром натирают филейную часть.
  3. Пучок делится на три равные части и выкладывается поочередно: сперва укроп, затем рыба кожей вниз, второй слой укропа и рыба мясом вниз. Завершающий – укроп.
  4. Заготовку оставляют на 8 часов при температуре 20-22 градуса, а после убирают в холодильную камеру на два дня.
  5. Перед подачей необходимо убрать лишние специи и разрезать на удобные ломтики.
  6. Калории – 116;

Белки – 16,7;

Жиры – 2,5;

Углеводы – 6,5.

С лимоном, эстрагоном и душистыми травами

Терпкий и пряный аромат трав идеально дополняет нежное красное мясо.

Понадобятся:

  1. тушка – килограмм;
  2. соль – 4 столовые ложки;
  3. лимонный сок – чайная ложечка;
  4. лавровый лист – 3-4 штучки;
  5. эстрагон сушеный (тархун) – 1 ст ложка;
  6. сахар – большая ложка;
  7. зелень укропа, петрушки, базилика – по вкусу;
  8. острый молотый перец – по вкусу.
  9. Сперва необходимо удалить голову, хвост и плавники. Сделав разрез по хребту, вытаскиваем позвоночник. Моем и сушим.
  10. В мисочке смешиваются приправа и сахар.
  11. На дно миски высыпается половила смеси. Далее кладется первая половинка кожей вниз. Поливаем ее лимонным соком, посыпаем измельченной лаврушкой и свежей зеленью. Сколько специй будет добавлено — определяет повар.
  12. Далее, кладут вторую, мякотью вниз и засыпают остатками смеси.
  13. Сверху заготовку закрывают крышкой, ставят груз и отправляют в холодильник для засаливания на пару дней.

Калории – 105,6;

Белки – 16,8;

Жиры – 2,5;

Таблица 1 - Сроки и режимы длительного хранения некоторых соленых рыбных товаров

Углеводы – 3,5.

Выбор рыбы для жарки

Реалии современного мира позволяют выбрать рыбу для обжарки на любой вкус, с учетом материальных возможностей и вкусовых предпочтений.

Жарить можно любую рыбу, но практика показывает, что более удачным получится блюдо из жирных, не костистых сортов. Кусочки будут сочными, румяными, а небольшое количество мелких костей сделает потребление блюда комфортным. Нежирные сорта получатся сухими, а при хранении в холодильнике и вовсе потеряют свой вкус, станут рыхлыми.

Для приготовления на сковороде подойдет как речная, так и морская рыба:

  • Карп, сом, речная форель, лещ, сазан. Они достаточно жирные, имеют сравнительно небольшое количество мелких костей. Подходят и речные щуки, лещ, вкус изумителен, но косточки придется выбирать дольше.
  • Треска, минтай, пеленгас, палтус также прекрасно подходят для жарки. Морская рыба обладает сразу несколькими преимуществами: она нежная и жирная, имеет незначительное количество мелких костей, хорошо хранится в холодильнике.
  • Стерлядь, белуга, осетр – такое блюдо украсит любой праздничный стол. Жареная рыба может стать настоящим деликатесом, если для приготовления брать семейство осетровых.

Солим целиком

Мариновать тушку целиком очень понравится хозяйкам, которые не желают утруждать себя разделыванием. Целостность начального продукта благотворно отражается на итоговом вкусе готового блюда.

Приготовьте:

  • соль – две ст. л.;
  • рыба – 800-900 гр;
  • масло оливковое – 17 гр;
  • сахарный песок – 30 гр;
  • лимон;
  • перец черный – 6-8 горошин.
  1. Тушку разрезают по брюшку и вытаскивают все внутренности. Все конечности, включая плавники, должны остаться на месте. Ее промывают под краном и промакивают салфеткой.
  2. Для маринада соль и сахар размешивают в соке выжатого цитруса, смешанном с маслом. Затем вмешивается душистый перец.
  3. Рыбку помещают в металлическую посуду с эмалевым покрытием, выливают и равномерно распределяют подготовленную ранее смесь.
  4. Сверху ставят крышку с небольшим грузом и отправляют в холодильник готовиться дальше.
  5. Деликатес готовится до 3-х суток, опираясь на индивидуальные предпочтения по степени солености: слабая — сутки, крепкая — 3.
  6. От вас потребуется лишь 30 минут.

Калории – 105,2;

Таблица 2 - Сроки и режимы краткосрочного хранения соленых рыбных товаров

Белки – 17,7;

Жиры – 2,7;

Углеводы – 2,7.

В медово-горчичном маринаде

Если хозяйка не хочет долго ждать посола форели, то этот быстрый метод ей придется по нраву.

Список:

  • форель –килограмм;
  • мед – две столовые ложки;
  • горчица столовая – 2 чайные ложки;
  • соль – три столовые ложки;
  • перец горошком и лаврушка – по желанию

https://youtu.be/XL68CqfyC6w

  1. Тушку освобождают от всех конечностей и внутренностей, промывают. Остатки сгустков крови можно убрать ложкой.
  2. Пока заготовка сохнет, смешивают горчицу, соль и выбранные специи.
  3. Готовый маринад равномерно распределяют по внутренней части и тушку кладут в контейнер под крышку.
  4. Деликатес засаливается в течение 1 суток.

Калории – 133,1;

https://www.youtube.com/watch?v=pxd5nZTCGrk

Белки – 15,3;

Жиры – 4,4;

Углеводы – 8.

Check Also

Как вырастить крупный чеснок на огороде: правила посадки и ухода

Содержание1 Какой сорт сажать2 После чего можно сажать чеснок под зиму2.1 Сроки посадки2.2 Выбор участка3 …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector