Сколько надо добавить воды в виноградное вино

В каких случаях можно добавлять воду?

В старые времена вино имело немного другую роль, чем сейчас. Например, греки из-за того, что не хватало питьевой воды, пили вино, которое предназначалось для утоления жажды. Простую воду разрешалось пить только больным детям.

Вино разбавлять водой несложно. Это доступно не только профессиональным барменам и сомелье. Для этого понадобится очищенная вода в бутылках.

Римляне держали вино в утолщенных бочках, так как их амфоры не могли гарантировать полную целостность и безопасность жидкого вина. Перед использованием желатиновую консистенцию необходимо было разбавить водой. Жители Древнего Рима думали, что другие страны (включая греков) пьют неразбавленное вино. Время поменялось, но традиции остаются, получая другие значения. Вино разбавлять водой нужно аккуратно и со знанием дела.

Воду, которая течёт по трубам городского водоканала, считают непригодной для употребления в сыром виде. Медики призывают к её обязательному кипячению. Однако существует и другое мнение – кипячёная вода ещё вреднее сырой. Где кроется правда, разъяснить попытались эксперты.

Однозначного мнения относительно того, какая вода вреднее для употребления, сырая или кипячёная, не существует по сей день. Мнения разделились. С одной стороны, микроорганизмов после кипячения становится, безусловно, в разы меньше, далее – кипячёная вода не такая жёсткая, а также в ней заметно снижается содержание хлора.

Это что касается полезных свойств воды после кипячения. Вся жёсткость воды из-за солей, содержащихся в ней, улетучивается, а сами соли оказываются на дне чайника в виде осадков. Особенно настойчиво эксперты рекомендуют кипятить воду во время жары, потому что в этот период микроорганизмы в воде размножаются особенно быстро. Но вот на гепатит А и на ботулизм кипячение не повлияет.

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

В том случае, если вода простояла долго, в ней наверняка снова завелись бактерии. Именно поэтому кипячёную воду без опасений можно пить только после первого кипячения, но не после повторного. Несмотря на то что кипячёная вода мягче сырой, соли в ней содержатся в более плотной концентрации, потому что в процессе кипячения вода частично испарилась.

Друзья мои, вы в курсе, что осушая бокал хорошего вина, вы поступаете как варвар и последний «алкаш»?

Да, да, в Древней Греции тех, кто пил неразбавленное вино, называли «алкоголиками», a в Древнем Риме таких же несознательных граждан величали варварами.

Про скифов, древних жителей современных русских равнин, древнегреческие авторы писали, что те любят пить много вина, причем, в отличие от греков, разбавлявших вино, скифы пили его, не разбавляя. Эти алкаши споили однажды даже спартанского царя, который, вроде как, должен был быть олицетворением стойкости и мужества.

Вот что по этому поводу пишет Геродот: «Так вот, это-то и было, по словам аргосцев, причиной безумия и ужасной гибели Клеомена. Сами же спартанцы утверждают, что божество вовсе не виновно в безумии царя: общаясь со скифами, он научился пить неразбавленное вино и от этого впал в безумие. С тех пор спартанцы, когда хотят выпить хмельного вина, говорят: «Наливай по-скифски». Так рассказывают спартанцы о Клеомене».

Еще один авторитетный древнегрек Афиней писал на эту же тему следующее: «Лаконцы говорят, что и Клеомен Спартиат сошёл с ума вследствие того, что, сдружившись со скифами, приучился пить цельное вино; поэтому, желая выпить менее разбавленного вина, они говорят «подскифь».

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Как же поступать нам, теперешним жителям русских равнин? Подскифить, или не подскифить, собираясь налить в бокал вина? Все же сам Саша Блок писал, что скифы мы и азиаты. Хотя, в то же время другой наш великий Александр писал: «… Скромно пируй, и шумную вакхову влагу c трезвой cтруею воды, c мудрой беседой мешай».

B наше время в странах, традиционно производящих лучшие вина (Франция, Испания, Португалия), также принято пить вино, разбавленное водой.

И y нас многие пытаются пить вино разбавленным, да только не всегда делают это правильно. И сегодня я расскажу вам о тонкостях разбавления водой вина.

Дабы пить вино по-гречески, не по-скифски, нужно иметь только дистиллированную или прокипяченную воду. Необходимо соблюдать главное правило: вина всегда должно быть меньше, чем воды.

Если вина больше, чем воды, то такая смесь всегда будет невкусной, каким бы хорошим ни было вино. Лучшие пропорции: две трети воды и треть вина или три четверти воды и четверть вина…Еще одно наиважнейшее правило: вначале нужно наливать в бокал вино, и лишь затем добавлять в него воду.При попытке сделать иначе — смесь сразу же станет невкусной.

Разбавлять водой надо лишь сухие, полусухие и дecеpтные вина. Крепленые и полуслaдкие вина разбавлять не рекомендуется — подобные смеси будут невкусны и неудобоваримы. Надеюсь, эти советы помогут скоротать вам вечерок с разбавленным вином.

Хотя, конечно, мужскому организму полезнее вино неразбавленное, … если ее пьет женщина.))) Поэтому особо водичкой лучше не увлекаться. Как говорится, греку- греково, а скифу- скифово.

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Если бы вы рискнули выпить неразбавленного вина в Риме или Древней Греции, вас сочли бы варваром. Так пили в те времена вино скифы, а способ этот назывался «по-скифски».

Сейчас уже не времена Древней Греции и, скорее, разбавленное водой вино вызовет недоумение. Правда, не в Европе. В винодельческих странах Старого Света все еще разбавляют вина водой. Справедливости ради отметим, что уже не так часто.

Во-первых, для подобного употребления была веская причина. В те времена ощущалась нехватка чистой воды, и пить ее в любых необходимых количествах позволялось лишь детям и больным. Но нужно же чем-то утолять жажду! Да и совсем без воды не обойтись. Вот и разбавляли водой вино. И жидкости больше, и с жаждой прекрасно справляется.

А вот римляне хранили желеобразное вино. Так уж вышло, что их амфоры не способны были долго хранить жидкость. Так что разбавлять вино водой — это, скорее, необходимость.

Во-первых, разбавленное вино лучше утоляет жажду. То есть если у вас нет цели исключительно напиться, вы хотите именно прохладиться хорошим вином в жаркий летний вечер, то уверяем вас: разбавленное вино справится с этой задачей как нельзя лучше.

Любой желающий может без труда освоить искусство создания почитаемого им напитка. Для этого следует лишь внимательно изучить рекомендации по проведению последовательных действий в создании продукта виноделия.

Пропорции должны быть следующие: 1 трети белого вина и 3-4 части воды.

Во-вторых, если вы любитель сладких вин , а вам попалось не просто сладкое, а приторное вино, то вода способна это исправить. Вино станет гораздо легче питься, да и в целом напиток получится приятным. Важно только одно: разбавляйте сладкие вина непосредственно перед употреблением, иначе они могут испортиться.

Собственно, для снижения крепости вы также можете разбавить вино водой.

В народной медицине разбавленным красным вином лечат простуду и кашель, добавив при этом гвоздику и прочие пряности. А вот в религиозных целях путем разбавления проверяют качество кагора. Для этого его разбавляют водой в соотношении 1:3 и оставляют на 15 минут. По прошествии времени, кагор пробуют. Если напиток не потерял своих ароматических свойств и не утратил цвет, то перед вами отличный кагор. Некачественный же напиток мутнеет и неприятно пахнет.

Мы знаем про то, что французы добавляют буквально несколько капель в вино, буквально, чтобы раскрыть его аромат. Некоторые кладут в вино кусочки льда. Но так как разговор уже зашел о полноценном разбавлении напитка Богов, то именно его секреты мы и раскроем.

  • Итак, воды должно быть больше, чем вина.
  • Вода добавляется в вино, а не вино в воду.
  • Разбавляйте вино только чистой, дистиллированной водой, пригодной для питья.
  • Согласно традиции, красные вина разбавляются горячей водой, а белые — холодной.
  • Не разбавляйте водой крепленые вина — они теряют свой вкус.

Что ж, вы готовы узнать, что такое разбавленное вино по древнегреческой традиции? Тогда ждем вас за вином в магазине WineStreet.

1.​ Удобство интерфейса.

Если вы заглянете в каталог товаров нашего интернет-магазина, увидите разбивку по отдельным категориям. Товары сгруппированы по типу ткани, коллекциям, сезонам и другим параметрам. Вы можете без труда найти нужную позицию, приметив «по пути» еще несколько вещей. Кстати, разбивка по коллекциям позволяет подобрать несколько предметов гардероба в одном стиле (расцветке). Ребенок будет выглядеть, как модель с обложки модного журнала, при этом особых усилий для создания образа не потребуется – мы сделали это за вас!

2.​ Постоянные скидки и акции.

Приятные сюрпризы – это не только красивая одежда и качественные товары для малышей. Возможность сэкономить, потратив оставшиеся деньги на приятные мелочи, поднимает настроение и заставляет мам и пап посещать наш интернет-магазин снова и снова. Мы стараемся предложить вам скидки, которые позволяют не просто сэкономить, а приобрести больше товаров за те же деньги.

3.​ Внимание к деталям.

Мы отлично представляем себе, как трудно подобрать одежду для ребенка. Малыши быстро растут, стандарты – не для них. Родителям так хочется не ошибиться с выбором, с первого раза заказав именно то, что нужно! Для этого мы предусмотрели подробнейшую размерную сетку, где прописаны цифры, которые помогут определиться с параметрами вещи.

4.​ Возможность возврата.

Необходимые ингредиенты и оборудование

Классическое вино имеет достаточно простую рецептуру:

  • виноградные ягоды (10 кг);
  • вода (на литр сока нужно добавлять пол-литра воды);
  • сахар (на каждый литр сока 50-200 граммов).

Тут могут быть варианты. Вода добавляется в тех случаях, когда собранный сок обладает чрезмерной кислинкой. Можно понижать кислотность и внесением сахара, но в этом вопросе стоит соблюдать меру. Некоторые виноделы любят гибридные напитки — для этого в состав включаются малина и смородина (предварительно их надо растереть с сахарным песком).

Помимо перечисленных выше компонентов вам потребуется инвентарь. Тара должна быть стерильно чистой — для этого ее моют содовым раствором, после чего ошпаривают кипятком. Просушивать посуду нужно с помощью сухих салфеток. Идеальные материалы для винодельческой тары — стекло и дерево. Эмалированные емкости и пищевой пластик не запрещены, но используются в крайнем случае. А вот худшее решение для виноматериала — это металл. Вам потребуются:

  • эмалированный тазик;
  • кастрюля;
  • деревянный бочонок;
  • чистая ткань (марля);
  • деревянная палка;
  • водяной затвор;
  • тара для розлива.

С белыми винами слабо минерализованная вода хорошо сочетается, с красными лучше использовать более минерализованную воду, так как вино является дубильным.

Наряду со сладкими или полусладкими винами, обычно подаваемыми в очень жарких странах, минеральная вода, кристально чистая или не содержащая углерода, подходит идеально.

Если вы по-прежнему предпочитаете сочетать вино с минеральной водой, позаботьтесь об ингредиентах: хорош микс с минеральной водой с содержанием двуокиси углерода.

Если у вас есть возможность пить очень хорошее вино, лучше использовать его без воды, чтобы наслаждаться его интенсивными ароматами. Тогда вы даже не будете задумываться над вопросом, зачем вино разбавляют водой.

Получайте лучшие впечатления от дегустации напитка

Ответственный подход к процедуре смешивания винного ассамбляжа с чистой живительной жидкостью позволит вам добиться уникального результата в виде новых и ярких органолептических свойств.

Подходите к этому процессу со всей присущей вам ответственностью, дабы в результате значительно расширить свои рамки познания в области дегустации качественного спиртного.

Отправляйтесь в ближайший магазин за бутылочкой напитка, все вкусовые и ароматические доли которого вы впоследствии раскроете как в чистом, так и в разбавленном виде.

Сбор и переработка винограда

Для брожения сока лучше всего подходят дикие дрожжи — они находятся на винограде. Для того чтобы они гарантированно были на ягодах, их нужно собирать в сухую и солнечную погоду. В идеале в течение двух-трех дней до сбора урожая не должно быть дождя.

Для изготовления вина в домашних условиях подходят лишь полностью созревшие ягоды. В недозревшем винограде содержится слишком большое количество кислоты, а в перезревших может начаться уксусное брожение, которое приведет в негодность все сусло — то есть отжатый сок. Падалицу собирать тоже не стоит: у вашего виноградного вина может появиться неприятный привкус земли.

Все собранные ягоды нужно успеть переработать максимум за двое суток — после этого виноград будет непригоден для приготовления домашнего вина. Виноград требуется тщательно перебрать, удалить все веточки и листики. Удалению подлежат неспелые, подгнившие и заплесневевшие ягоды. Далее виноград нужно передавить — руками или деревянной толкушкой-пестиком.

В качестве сырья мы будем использовать виноград. Годятся любые сорта (светлые и темные), а также допускаются любые композиции по вашему усмотрению. Лучше отдать предпочтение сортам с повышенным содержанием сахара:

  • Кристалл;
  • Платовский;
  • Дружба;
  • Регент;
  • Саперави;
  • Фестивальный;
  • Степняк;
  • Росинка.

А вот самым популярным сортом в домашнем виноделии считается Изабелла. Есть и другие специализированные сорта, выведенные для алкогольных целей:

  • Пино Нуар;
  • Совиньон;
  • Шардонэ;
  • Пино Блан;
  • Алиготе;
  • Каберне;
  • Рислинг;
  • Мерло.

Осуществляется сбор гроздьев вручную с наступлением последней декады сентября (либо в самом начале октября). Важно успеть собрать урожай до наступления первых заморозков. Дожди тоже не приветствуются — следует дождаться сухой осенней погоды. Грозди мыть нельзя, поскольку вам потребуются дикие дрожжи, сконцентрированные на поверхности ягод.

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Середина осени для сбора винограда считается идеальной. Перенесите гроздья в помещение и позвольте ягодам полежать, приобретая комнатную температуру. Помните, что живое вино реагирует на температурные перепады, так что спешить в этом деле не рекомендуется.

Тщательно передавив ягоды руками, вы получите мезгу. Емкость, в которой давилась мезга, необходимо укрыть марлей (или чистой тканью), чтобы защитить виноматериал от мух. Масса помещается в теплое и темное место (температура минимум 18-27°C) на 3-4 дня. Обычно процесс брожения начинается через 8-20 часов — вы увидите на поверхности специфическую кожистую «шапку». Раз в сутки «шапку» нужно сбивать, а мезгу перемешивать деревянной палкой.

Важный этап — получение чистого виноградного сока. Мезга посветлеет через три-четыре дня, после этого вы почувствуете специфический кисловатый запах, а до вашего слуха донесется шипение. Брожение в разгаре, поэтому вам необходимо отжать сок. Собрав кожуру (верхний слой) в заранее приготовленную тару, приступайте к отжиму.

На рассматриваемом этапе может возникнуть необходимость внесения воды, но это касается преимущественно винограда, выращенного на севере. Чтобы не «переборщить», дегустируйте сок на всех этапах винодельческих работ. Справившись с задачей, перелейте сок в большие емкости так, чтобы заполнить 70% их объема. Емкости должны быть стеклянными. Следующий этап — брожение.

Для чего вино разбавляется

1. Утоление жажды. Одна из самых главных причин. Белое вино, полученное из сортового винограда, разбавляется в соотношении 1:3 или 1:4 (1 часть белого вина до 3-4 частей воды).

2. Уменьшить крепость и сладость. После гомогенизации с водой вино становится легче и не вызывает сильного отравления. Многие домашние вина слишком сладкие (сахар влияет на неспособность проверить кислотность). Добавление чистой воды (в бутылках) устраняет приторный вкус. Свежее домашнее вино следует разбавлять перед использованием, иначе оно может ухудшиться.

3. В разнообразных медицинских целях. Горячее красное вино имеет эффект нагрева тела, это успешно лечит простуду и кашель. Чтобы лечиться этим способом, в бутылку красного вина, разбавленную 200 мл воды, добавьте 6-7 веток гвоздики, 2 большие ложки меда и мускатного ореха по желанию. Все это кипятят в течение 1-1,5 минуты. Эта смесь имеет очень позитивный терапевтический эффект.

Из-за выпаривания спирта и наличия приготовленной воды для напитков получаем низкое содержание алкоголя. Для лечения кашля вы должны выпивать чашку вареного красного вина 2 раза в день.

4. Использование в религии и сектах. Во время ортодоксального общения священство дает людям алкоголь. Кроме того, путем перемешивания с дистиллированной водой можно улучшить его вкус и качество.

Для этого разбавляем 1 часть кагора с 3 частями воды. После 15 минут настойки выпить. Качественный кагор должен сохранять цвет и аромат, заменитель сразу становится мутным и начинает пахнуть неприятно.

Получение сусла.

Подготовка мезги.   Процессы     мойки,   дробления плодов     и ягод для изготовления вина ничем не отличаются от этих процессов при получении обычных соков.

Поэтому обратим внимание на способы подготовки мезги в зависимости от консистенции сока.

Первый способ. В мезгу плодов, у которых консистенция сока жидкая (вишня, белая и красная смородина), немедленно после дробления добавляют воду в количестве 200—300 г на 1 кг мезги, тщательно перемешивают и тотчас же прессуют. Количество воды, внесенной в мезгу, надо запомнить.

Второй способ. Мезгу плодов, у которых консистенция сока густая (черная смородина, крыжовник,, малина, черника, сливы), для облегчения прессования и более полного извлечения ароматических и красящих веществ нагревают перед прессованием в эмалированном тазу при температуре 60° С в течение 30 мин. В таз предварительно наливают подогретую до 70° С воду (300 г воды на 1 кг мезги). После нагревания мезгу в горячем состоянии прессуют. Количество воды, внесенной в мезгу, записывают.

Третий способ. Мезга перед прессованием подбраживается. В этот случае подогревать мезгу не нужно. Можно подбраживать мезгу любых ягод, но обязательно мезгу черной смородины, айвы, крыжовника, черники, яблок, слив и т. д. Мезгу айвы японской перед подбраживанием рекомендуется подогреть с водой до 60° С, а затем остудить до 24° С.

Раздробленную мезгу выливают в соответствующую по емкости посуду: эмалированное ведро, стеклянный баллон с широким горлом, дубовую кадочку. Туда же добавляют воду, подогретую до 24°С, из расчета 250 г воды на 1 кг мезги, четырехдневную закваску винных дрожжей и все перемешивают. Посуда должна быть заполнена мезгой на 3/4 объема. Количество внесенной воды записывают.

Предлагаем ознакомиться  Сколько можно съесть фиников

Посуду покрывают чистым полотенцем и оставляют для брожения в помещении с температурой около 20—22° С. На другой день должно начаться брожение, мезга будет подниматься выделяющейся углекислой кверху, образуя над суслом шапку, которую необходимо несколько раз в сутки перемешивать. Если этого не делать, мезга может закиснуть и все вино превратится в уксус. Через два-три дня мезгу прессуют.

Этот способ требует большого внимания, но зато значительно повышает качество вина. Оно получается намного ароматнее, более интенсивно ок­рашено и экстрактивно, чем исходное сусло.

Четвертый способ применим только для рябины. Мезгу рябины перед прессованием настаивают с водой в течение суток при температуре 10—12° С. Высушенную рябину настаивают три-четыре дня. Для сухой рябины воды нужно брать в три раза больше, чем для свежей. Количество внесенной воды записывают.

Надо знать, что если прессование проводилось в несколько приемов, то сок всех фракций будет различен. Вначале из-под пресса без нажима вытекает сок-самотек, после нажима — сок первого давления, затем мезгу вынимают, добавляют в нее немного воды, перемешивают, снова отжимают и получают сок второго давления.

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Сок второго давления содержит меньше сахара и кислот, чем первого, но в нем много ароматических веществ. Для приготовления вина следует использовать соки всех фракций. Сок с водой из-под пресса называют суслом. Если пресса нет, то можно отжимать мезгу и другим любым способом, но качество вина будет хуже.

Примерный выход чистого сока (без воды) из 10 кг различного сырья следующий (в литрах): яблоки культурные сорта — 6, дикорастущие — 5, груши культурные сорта — 6, дикорастущие — 5, рябина — 5, вишня — 6,5, слива — 5,8, крыжовник — 6,8, смородина красная и белая — 7, смородина черная — 6,3 клюква — 7,2, черника — 7, земляника — 6,5, малина,— 6,0, виноград — 6.

Вино, приготовленное из натурального сока, непрочное, кислое и не­вкусное. Для. уменьшения кислотности и увеличения сахаристости сок необходимо разбавить водой и добавить сахар. Сахар необходим также и для получения спирта в вине.

В производственных условиях для доведения крепости до определенных кондиций в десертные плодово-ягодные вина добавляют спирт-ректификат. В домашних же условиях спирт в винах накапливается путем естественного сбраживания сахара дрожжами. Вина без спиртования намного мягче и гармоничнее крепленых ректификатом, так как спирт в них полностью ассимилирован с элементами вина.

После отжатия мезги количество сусла замеряют и подсчитывают выход чистого сока (вычитая количество воды, прибавленной до и во время прессования). Для исправления сусла в него после прессования добавляют воду и сахар (см. табл. 1 и 2).

Сливовый сок в зависимости от сорта и района произрастания имеет различную кислотность, поэтому его разбавляют водой по вкусу, а сахара до брожения добавляют 200 г на 1 л сусла (смеси сока и воды) и по 20 г на 1 л сусла на 5-й и 10-й день брожения.

Для удобства расчета и правильного ведения технологического процесса на каждую однородную партию сусла завести специальную ведомость.

Или, по крайней мере, вести журнал. Хотя бы общий, на все вина этого года. Без этого не обойтись. Где и записывать все основные моменты изготовления определенной партии вина. Каждый вид ягод, каждое новое сусло – это новая партия. Иначе запутаетесь в сроках, сахаре, переливаниях и т.д.     Вино готовится долго. Всего и не упомнишь…

На этапе приготовления сусла для вина вы должны определиться: Какое вино вы собираетесь получить?

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

От этого зависит, какое сусло будем готовить.

На этом этапе результат определяется содержанием кислоты. Если планируете хранить вино долго, то содержание кислоты в вине должно быть высоким – 0,8- 0,9%. Это десертные и ликерные вина.

Если вино готовится на 1-3 года, то содержание кислоты в вине можно снизить до 0,6-0,7%. Это легкие полусладкие вина.

Для сухих вин это также важно.     Их планируемые сроки хранения определяются по тем же параметрам.

Первая и вторая таблицы из умной книги [1]     для вин длительного хранения. Это вина с высоким содержанием кислоты. И высоким содержанием алкоголя.     Для получения такого вина нужны очень хорошие дрожжи. В домашних условиях реальное содержание алкоголя можно получить около 15%. И потому, для большинства виноделов это скорее справочный материал… по сахару. А вот по добавкам воды это очень важные сведения. Вода регулирует кислотность как сусла, так и получаемого вина.

Таблица 1

Количество сахара и воды (в граммах), добавляемых к одному литру чистого сока для получения десертного вина с содержанием 16% спирта (объемных) и около 0,8% кислоты

Культура До брожения В период брожения, сахар
*вода сахар на 4-й 

день

на 7-й день на 10-й 

день

Яблоня культурная 100 150 30 30 20
Яблоня дикая 500 270 40 40 40
Ранетки и китайки 640 260 40 40 40
Айва японская 3200 830 150 150 150
Рябина Бурка, Ликерная, чернопл. 400 230 40 40 40
Крыжовник 1460 470 70 70 70
Рябина кубовая, моравская, невежинская, Гранатная 1050 370 60 60 60
Малина 940 350 60 60 60
Смородина черная 2200 630 100 100 100
Смор. белая и красн. 1450 490 70 70 70
Клюква 2160 680 100 100 100
Черника 400 260 40 40 40
Земляника 500 280 40 40 40
Вишня Владимирская, 

Шпанка

430 230 30 30 30
Вишня Любская и др. 740 300 50 50 50
Облепиха 1630 510 100 100 100
Ревень 580 320 60 60 60

*Вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования.

Таблица 2

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Количество сахара и воды (в граммах), добавляемых к одному литру чистого сока для получения вина с содержанием 16% спирта (объемных) и около 0,9% кислоты

Культура До брожения В период брожения, сахар Теоретический выход вина из 1л сока, л
  вода * сахар на 4-й день на 7-й день на 10-й день
Яблоня культурная   100 30 30 20 1,1
Яблоня дикая 300 200 50 50 50 1,5
Ранетки и китайки 500 200 50 50 50 1,6
Рябина Ликерная, Бурка, 

черноплодная

300 100 40 40 40 1,4
Рябина кубовая, моравская. 

Гранатная

800 350. 50 50 50 2,1
Крыжовник 1200 400 80 70 70 1,5
Смородина черная 1800 580 90 90 90 3,3
Смородина белая и красная 1200 490 60 50 50 2,5
Малина Мальборо 500 230 60 60 60 1,8
Малина Новость Кузьмина и др. 700 290 60 60 60 2,0
Земляника 330 260 40 40 40 1,5
Вишня Владимирская, Шпанка 270 160 40 40 40 1,4
Вишня Любская и др. 500 240 50 50 50 1,8

* Вместе с водой, добавленной в мезгу до и во время прессования.

Полусладкое вино характеризуется меньшим количеством алкоголя, сахара и меньшей экстрактивностью чем десертное. Это легкий приятный напиток. Для его приготовления плоды и ягоды с грубым вкусом (рябина) или с очень высокой кислотностью (клюква, айва японская) использовать не рекомендуется. Отжатый (так же, как и для десертного вина) сок разбавляют водой и сахаром (табл. 4).

Таблица 4

Количество сахара и воды, добавляемых к 1 л чистого сока (в г)

Культура До брожения В период брожения, сахар
вода сахар на 4-й день на 7-й день
Яблоня культурная 100 150 30 30
Яблоня дикая 550 250 50 40
Ранетки и китайки 680 250 40 40
Крыжовник 1500 400 100 100
Малина 980 350 50 50
Смородина черная 2260 600 100 100
Смородина белая и красная 1500 400 110 110
Земляника 540 250 50 50
Вишня Владимирская, Шпанка 460 200 40 40
Вишня Любская и др. 780 300 40 40

* Вместе в водой, добавленной в мезгу до и после прессования.

В качестве источника получения собственной культуры винных дрожжей чаще всего называют «дикие» дрожжи. Это дрожжи, живущие на поверхности ягод и плодов.

Предполагается, что если из этих плодов выжать сок, сделать сусло, то далее брожение начнется от этих дрожжей и приведет к нужному результату…

В качестве «скорой помощи» в случае отсутствия видимого брожения некоторые виноделы рекомендуют использовать добавку в сусло обыкновенных хлебных дрожжей.

Не самое лучшее решение, надо сказать…

Хлебные дрожжи добавят в вино горечь. И изменят кислотный состав. Так как хлебные дрожжи, это множество самых разнообразных дрожжей, работающих в различных направлениях. В них есть и винные, но их количество ограничено. Что будет в результате их брожения сказать трудно.

Так же обстоит дело и с « дикими» дрожжами. С той лишь разницей, что количество винных дрожжей здесь больше, но все равно еще и « каждой твари по паре».

При попадании этой «дикой» орды в сусло начинается суровая борьба за выживание. В ней победит сильнейший. Самый массовый вид дрожжей в этом объеме. Может быть, это будут винные дрожжи. Но, пока идет борьба видов, успеют поработать все дрожжи. Они добавят горечь, молочную кислоту, спирт, и еще много- много добавок, совершенно лишних в вине.

Это приводит к тому, что каждый раз «дикие» дрожжи будут формировать новую среду обитания. В этих условиях получение вина превращается в лотерею с непредсказуемым исходом. Можно получить и очень вкусное вино, но, чаще получается смесь вкуса вина, уксуса, горечи, … которое вином назвать язык не повернется.

Из истории винной культуры

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Чтобы разобраться с возникнувшей дилеммой, порой нужно обернуться назад, тщательно взглянув на последовательность событий во времени. Многие винодельные традиции, как и сама культура, берут своё начало с эпохи Античности, когда и урожаи винограда, и технологии были другими. Производство вина у древних греков сводилось к брожению натуральных дрожжей, содержащихся в кожице винограда, поэтому напитки в большинстве случаев не славились крепостью.

Выдерживать их аромат тоже не получалось, поскольку при взаимодействии с воздухом вино скисало, перевоплощаясь в уксус. Вывод таков: сохраняли свою винную сущность лишь напитки, обладающие высокой концентрацией сахара определённого сорта винограда. Но пить такое было невозможно, так что греки разбавляли вино водой перед дегустациями.

Ещё один занятный рецепт от предков: вносить в состав вина морскую воду, кипячённую со специями или травами, а затем процеженную. Дальше её настаивают, и только спустя несколько лет добавляют в домашнее вино. Ароматная солёная вода влияла на сладость и кислотность напитка, а также способствовала длительному хранению.

Использование водяного затвора

Домашнее вино может скиснуть. Чтобы это предотвратить, устанавливается водяной затвор. Это позволит воспрепятствовать контакту кислорода с будущим вином и своевременно выпустить скопившийся углекислый газ. Отметим, что гидрозатвор имеет довольно простую конструкцию. Классический вариант — банка, трубка и крышка.

Правила смешивания

Для того, чтобы не испортить вино при разбавлении водой, следует учитывать несколько простых правил:

  • при разбавлении вин используют пропорции 1:3
  • красные сорта нужно разбавлять горячей водой
  • белые сорта нужно разбавлять холодной водой
  • для разбавления использовать только дистиллированную или кипяченную воду
  • воду надо наливать непосредственно в вино, а не наоборот
  • объём воды должен быть больше объёма разбавляемого вина
  • креплённые сорта нельзя разбавлять водой, иначе они теряют свой вкус

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

Соблюдая все правила Вы получите отменный напиток, который оценит не один гурман. Выбирая рецепт приготовления, все ингредиенты подготавливайте заранее. Правильно подобранные пропорции, которые зависят от того, сколько винного материала у Вас имеется, придадут изысканный и утончённый вкус Вашему вину!

1. Используйте только кипяченую, минеральную или дистиллированную воду. Это является очень важным условием. Если его не выполнять, то кроме понижения качества вина может резко ухудшиться самочувствие.

В Аргентине разные виды вин разбавляются минеральной газированной водой. В итоге этот из крепкого вина делают напиток, который похож на шампанское.

2. Количество вина должно быть меньше, чем воды.

3. В европейской традиции красное вино разбавляют теплой очищенной водой.

4. Мешать с водой можно только сладкие и полусухие вина. Алкогольные крепкие разведенные вина полностью теряют свой вкус.

5. Вода наливается в вино, а не вино в воду.

Начало брожения

По некоторым рецептам для вина используется чистый сок, по вторым — мезга, по одним — добавляется вода, по-другим — нет, но в любом случае процесса брожения не избежать. После того, как Вы подготовили плодовую смесь и дрожжи, нужно соединить их и начать слежение за процессом брожения, во время которого образуется спирт и углекислый газ.

На бутыли с сырьём можно надеть резиновые перчатки и время от времени выпускать из них воздух, а можно сделать «водяной затвор». Сначала брожение будет бурным — оно может происходить в течение 10-20 дней. Когда процесс немного успокоится и внизу ёмкости образуется осадок, то нужно отлить немного вина сверху, добавить в него сахар 100 г на литр или по рецепту, растворить и влить обратно. Брожение начнётся снова, но уже более спокойное. Через некоторое время процедуру с добавлением сахара нужно повторить.

Температура помещения при активном брожении должна достигать 22-28°C для красного вина либо 16-22°C — для белого. Установив гидрозатвор на стеклянную бутылку, поместите емкость в темное место, соответствующее этим требованиям. В любом случае, ниже 15 градусов температуру опускать нельзя — это приведет к остановке брожения.

Начальный этап брожения — самый ответственный. Сахар должен полностью перерабатываться, следите за этим. Если через 5-7 дней признаки брожения пропали, объяснение может быть следующим:

  • емкость разгерметизировалась (потребуется плотно закрыть бутыль);
  • дрожжи погибли либо их жизнедеятельность снизилась (добавьте на пять литров сусла 40 граммов немытого развесного изюма либо внесите сообразно инструкции приобретенные в магазине дрожжи);
  • превышение отметки 10-20% сахаристости сусла (добавьте свежего сока или воды, пропорция на литр сусла составляет 20-150 миллилитров);
  • содержание спирта превысило порог в 14% (дрожжи погибли, это самый худший из возможных сценариев).
В случае продолжения брожения спустя 50 суток после установления водяного затвора во избежание возникновения горького привкуса рекомендуется слить жидкую часть в другой контейнер.

Длительность прохождения этапа бурного брожения зависит от нескольких факторов:

  • дрожжевой активности;
  • количественного состава сахара;
  • температурных условий.

Процесс продолжается до полной переработки дрожжами практически всего сахара. Это можно определить по следующим признакам:

  • прекращение пускания пузырей гидрозатвором;
  • сдувание медицинской перчатки;
  • выпадание дрожжевого осадка на дно.

В случае продолжения брожения спустя 50 суток после установления водяного затвора во избежание возникновения горького привкуса рекомендуется слить жидкую часть в другой контейнер, оставив осадок в прежнем, и опять поставить под гидрозатвор для окончательного дображивания.

Сколько надо добавить воды в виноградное вино

После этого нужно переходить к дальнейшей стадии производства, а именно — первому переливанию с последующим тихим брожением.

Емкость с напитком располагают на возвышении, и аккуратно сливают его в другую, заполнив под самое горлышко, используя резиновую трубку.
Тихое дображивание хмельного напитка продолжается примерно 3-4 месяца при температуре около 10-12 С. По усмотрению на емкости можно установить водяной затвор в связи с незначительным скоплением углекислого газа.

Емкость с напитком располагают на возвышении, и аккуратно сливают его в другую, заполнив под самое горлышко, используя резиновую трубку. Очень важно при этом не затронуть осадок. В противном случае вкус вина ухудшится, станет горьковатым, и будет портить общее приятное ощущение послевкусия.

Произведенный продукт еще не достаточно прозрачный, так как его внешний вид еще до конца не сформировался, и ему надлежит дображивать, а также осветляться.

Тихое дображивание хмельного напитка продолжается примерно 3-4 месяца при температуре около 10-12 С. По усмотрению на емкости можно установить водяной затвор в связи с незначительным скоплением углекислого газа. На протяжении этапа тихого брожения цвет напитка будет становиться светлее, оставляя на дне осадок.

Когда закончится процесс тихого брожения, возникает потребность в добавлении сахара десертных винных сортов. Необходимо узнать, как правильно это сделать.

Подслащивание полусладких вин осуществляется добавлением 50 г сахара на 1 л, десертных видов — 100-150 г — на 1 л, ликерных — от 200 г — на 1 л.

Также можно добавить спирт или водку, получив при этом крепленое вино, но делая вкусовые качества менее ароматными и более жесткими.

Далее вино отправляется на окончательное дозревание, а также выдержку. Употреблять его, конечно, можно, но аромат и вкус еще не будут достаточно выраженными.

Представленный рецепт приготовления винного напитка является универсальным.

Созревание

Насыщенные красные сорта вин, необходимо выдержать примерно 1-2 года, легкие красные — около 1 года, плотные ароматные белые сорта — полгода, легкие – достаточно 3 месяца при температуре 10-15 С в темном сухом помещении. Самыми подходящими местами для полного созревания изделия являются винные погреба, в котором всегда поддерживается одинаковая температура воздуха.

Для получения идеального ароматного напитка советуют применять прием криостабилизации вина. Суть заключается в недолговременной его выдержке при низкой температуре, примерно на пару недель. Можно использовать для этой цели холодильник или подвал в зимнее время.  Данная процедура благоприятствует осветлению изделия, а также способствует быстрому и эффективному избавлению от кристаллических частиц и винного камня. Еще воздействие холодом помогает справиться с избытком кислоты, делает вкус вина более мягким и приятным.

Формула и нюансы

Количество воды = (кислотность сока / кислотность вина) – 1.

Ответ получается в литрах (л). Полученный объем также включает количество сахара, которое нужно добавлять сусло, а также результаты повторных выжимок мезги. Внимательно подсчитайте, сколько позиций объёма занимают упомянутые ингредиенты, иначе ошибки не миновать!

Главным минусом этого метода считается потеря естественного аромата плодов, поэтому многие виноделы предпочитают воде добавление молотого чистого мела или смешивание соков контрастного уровня кислотности.

Сахар.

Вам потребуется вычислить содержание алкоголя в конечном продукте. Если в сусле содержится 2% сахара, в вине будет 1% алкоголя. Сахаристость винограда, выращиваемого в российских регионах, обычно не превышает двадцати процентов. Так что без сахара вы получите продукт, отличающийся нулевой сладостью и крепостью, не превышающей 10%.

Предлагаем ознакомиться  Уход за пионом осенью: обрезка, посадка и пересадка.

На винодельческих предприятиях начальную сахаристость ягод определяют с помощью ареометра. Вряд ли это устройство есть у вас дома, так что придется ориентироваться на таблицы средних сортовых значений. Тут всё усложняется различиями данных по отдельным климатическим зонам. Если же местность не считается винодельческой, то вычисления и вовсе никто не производит.

Чтобы брожение было нормальным, не превышайте отметку сахаристости в 15-20%. Тут есть маленькая хитрость: сахар добавляется в сусло небольшими порциями. Через двое суток после старта брожения, попробуйте сусло — оно должно стать слегка кисловатым. Это означает, что сахар переработан и вам нужно добавить следующую порцию. На литр сока допускается внесение 50 граммов сахара. Процесс выглядит следующим образом:

  1. Достаньте чистую емкость.
  2. Залейте в тару литр (или два) сусла.
  3. Внесите и тщательно перемешайте сахар.
  4. Залейте сироп обратно в бродильную емкость.
  5. Повторите процедуру четырежды на протяжении первых двух-трех недель брожения.
  6. Вскоре вы заметите, что снижение сахаристости замедлилось — это нормально.

Срок брожения вина зависит от активности дрожжей, содержания сахара и средней температуры помещения. Обычно процесс занимает 30-60 дней. Обычно брожение заканчивается спустя 50 дней после установки гидрозатвора. Если этого вдруг не произошло, перелейте напиток в чистую емкость — так вы избавитесь от горечи. Переливать нужно без осадка.

У вас есть молодое вино, но расслабляться пока рано. Теперь нужно определиться с конечной сладостью напитка. Технология позволяет вам изготовить десертное, столовое либо ликерное вино. Попробуйте напиток, оцените его сладость. Если обнаружили кислинку — добавьте немного сахара. Регулировка осуществляется при помощи уже знакомого вам сахарного сиропа.

Есть и более простой способ — развести сахар в вине из расчета 500 граммов на литр. Добившись растворения песка, внесите жидкость в бродильную тару. И тут вас подстерегает неожиданность — вино повторно начинает бродить. Справиться с этой бедой поможет гидрозатвор — его не нужно снимать с бродильной емкости на протяжении первых двух недель.

вино и вода

Пастеризация осуществляется на стадии заполнения бутылок — вам нужно оставить двухсантиметровый воздушный карман между поверхностью напитка и пробкой. Посредством шпагата пробка фиксируется на горлышке и прогревается 20 минут при температуре, достигающей 65°C. Развяжите пробку — пастеризованное вино готово.

Отметим, что для молодого вина пастеризация считается крайне полезной — это даст возможность увеличить срок хранения напитка. Аромат и вкус будут ярче, а само вино созреет быстрее. Если вы пастеризуете высококислотное либо крепленое вино, бутылку достаточно прогреть при 55-градусной температуре. Пастеризуется вино и при 88 градусах, но длительность процедуры не должна превышать 20 секунд.

Добавление градуса

Контроль крепости — неотъемлемая часть работы с молодым домашним вином. О влиянии сахара на процент алкоголя мы писали выше, но в некоторых случаях хозяин желает получить крепленый напиток. Чтобы серьезно повысить крепость продукта, добавьте в него водку или другой 40-градусный аналог. Сгодятся коньяк, бренди и даже разведенный спирт. На литр молодого вина приходится не более 150 миллилитров крепкого алкоголя.

Помните, что превышение 14-градусного порога полностью останавливает бродильный процесс и убивает дрожжи. Приятный бонус — крепленое вино хранится дольше. Вкус, конечно, нравится не всем из-за определенной «жестковатости», так что этот продукт — на любителя. Отрегулировав крепость, разлейте вино по бутылям, закупорьте их и отправьте на созревание. Если продукт получился слишком сладким, можно сделать вот что:

  • разбавить напиток фильтрованной (это важно) водой;
  • купажировать жидкость с другим вином;
  • сделать вино крепленым;
  • повторно запустить брожение (это делается с помощью изюма либо приобретенных в магазине дрожжей).

Количеством внесённого сахара винодел не только определяет сладость будущего вина. Сколько его добавите, настолько крепким и густым окажется напиток. Чтобы получить желаемый результат, нужно узнать параметр сладости полученного сусла, а затем, используя правильный метод, изменить первоначальную пропорцию.

Методы добавления сахара:

  • перед первым брожением в виде песка;
  • перед первым брожением, а также во время тихого (5-е, 10-е сутки периода брожения) в виде сиропа;
  • в конце процесса.

Указанные временные рамки характеризуют разнообразные рецепты, поэтому не забывайте пробовать сусло на вкус на разных этапах производства вашего вина. Золотое правило сладости вина: если объем сусла 1 л, то каждые 20 г сахара увеличивают крепость напитка на 1°. Заранее рассчитайте, сколько градусов вина нужно получить в итоге.

Количество сахара = (280 * (количество кислоты 1 л сока / желаемое количество кислоты))– количество сахара 1 л сока

Результат рассчитывается в граммах (г). 280 – количество сахара, которое нужно поместить в ёмкость для получения вина с крепостью 16°.

Помимо формулы, мастерами установлены проверенные цифры насчёт того, сколько сахара необходимо добавлять ради желаемого эффекта. Однако не забудьте учесть сорт винограда, ведь уповать только на показатели ареометра станет ошибочным действием. Классические пропорции, показывающие, сколько сахара нужно для получения определённого напитка:

  • 200 г сиропа / 1 л – ликёры;
  • 100–160 г сиропа / 1 л – десертные вина;
  • 50 г сиропа / 1 л – полусладкие вина.

Приготовление сухих вин чаще из винограда всего обходится без подсластителя. Многие рецепты предлагают заменять сахар мёдом.

Вот теперь займемся этим вопросом вплотную.

Сколько сахара необходимо иметь в 1 литре сусла?

Теоретически, ровно столько, сколько могут переработать в спирт ваши дрожжи. Легко и просто … ответить.

В реальности все значительно труднее. Для правильного расчета необходимо знать количество сахара в 1литре сока. Потом рассчитать необходимое добавочное количество сахара. И добавить. С учетом добавленной в сусло воды.

Получилось что-то, … со многими неизвестными.

Давайте, воспользуемся подсказками.

140 / 0,6 = 233.3 грамма сахара     в 1 литре сусла.

Вот тут, внимание. Не НА литр, а В литре…

(233г/766г) * 1000 = 304г сахара на 1 литр.

Вот такое количество сахара необходимо добавить в сусло     на каждый литр смеси сока и воды.

Мы не учли собственный сахар плодов. И добавление полного расчетного количества сахара приведет к появлению остаточного сахара в готовом виноматериале. А это значительное количество. Сахаристость сырья может доходить до 20%.

Но это уникальное явление. Средняя сахаристость нашего сырья составляет примерно 6-8%. Добавление воды в сок еще более снижает содержание сахара. Но, все же, в готовой смеси сахар будет в пределах 3 – 6%. Т.е. от 30 до 60 г в 1 литре смеси.

304 – 30 = 274г сахара на 1 литр.

Вот, примерно из этой цифры в 250г на 1 литр, необходимо исходить в расчете добавки сахара в сусло. И опять заметьте, в 1 литрсусла, а не 1 литр сока.

Конечно, конкретная цифра для добавляемого сахара уточняется в каждом конкретном случае. Особенно, если сырье сладкое…

Такой расчет, как мне кажется, проще пересчета добавляемого сахара на 1 литр сока, как указано в таблицах.

Но, любой расчет идет на объем готового сусла. Весь расчет должен начинаться с него. С учетом осадка. Он уходит из вина. Но, его придется учитывать. Сахар он забирает.

Мы хотим получить примерно 5 литров сусла для заливки в бутыль от питьевой воды.

5л * (1-0,25) = 3,75 литра.

красное и белое вино

0,275*3,75=1,03 кг сахара.

1,03 3,75 = 4,78 литра сусла.

Теперь, при желании можно внести поправки и довести количество расчетного сусла до 5 литров, но … мы не учитывает бурного брожения. В этот период пена занимает приличный объем, и если мы его не учтем, то она попросту будет выползать из бутыли…

Нам это надо?

4,78 – 0,3 = 4,48 литра

кагор

Таким образом, в 5-ти литровой бутыли готового сухого     виноматериала будет около 4,5 литров. С крепостью 14 градусов.

Если вы знаете качество ваших дрожжей, то количество сахара можно увеличить, например, до 1,1 кг на 5-литровую бутыль. Это добавит крепости вину на 0,1 градуса.

Можно и больше, но в этом случае лучше сделать перерасчет. И потом пользоваться полученными данными с уточнениями и дополнениями…

Ну, вот, теперь мы знаем, что кислотность вина корректируется водой, а крепость получаемого продукта – сахаром.

Баланс и качество

Эти рекомендации помогут вам получить легкий алкогольный напиток, он будет радовать вас вкусом и ароматом. Хотя сомелье не поддерживают комбинацию вина и минеральной воды, разбавление остается очень распространенным вариантом среди всех любителей напитка в разных странах. Как вы должны его правильно использовать и почему вам нужно знать, когда вы его готовите, читайте ниже.

Желательно употреблять их отдельно. Как правило, вам нужно совместить вино с водой, которая подается при температуре чуть выше, чем само вино.

Снятие с осадка

Еще один приятный момент. Приготовили сифон, это гибкая трубка примерно около 5мм в диаметре. Больше диаметр – быстрее снимете вино с осадка, но тяга такой трубки больше. Ее необходимо держать дальше от подвижного осадка. А то, вместе с вином и осадок затянете. Придется еще раз повторять процедуру после отстоя вина.

Длина трубки более двух высот емкости с вином. С небольшим запасом. Иначе до донной части не достанете, и часть вина останется в емкости. И ничем вы оттуда вино в чистом виде не достанете.

Вторая емкость должна стоять ниже. Даже ее горлышко должно быть чуть ниже уровня дна емкости с вином. Первый конец трубки в емкости с вином. Второй конец трубки, после втягивания в трубку вина, вы опускаете во вторую нижнюю емкость. И вино по трубочке самотеком переливается из верхней емкости в нижнюю. Теперь только следите, чтобы верхний конец трубки не втягивал осадок.   И не хватал воздух. Иначе движение вина прекратится.

Все что возможно перекачали. Осталось немного вина на осадке. Если осадок грубый, то отожмите вино из осадка через двойную марлю. Грубый осадок можно выбросить, а мутное вино перелить в высокую узкую бутылку. Вино отстоится и на дне снова скопится осадок. И снова снимаем вино с осадка. Снятое прозрачное вино можно соединить с основным. А тонкий осадок – в баночку. И в холодильник. Теперь это закваска для следующего вина.

Чтобы не пропустить момент, когда вино снимается с осадка, внимательно следите за гидрозатвором. Когда перчатка сдулась и перестала пускать пузыри на протяжении пары дней, это свидетельствует о готовности продукта. Убедитесь в том, что сусло побелело, а на дне бутыли сформировался рыхлый осадок — это погибшие грибки, вызывающие при длительном нахождении в напитке неприятный запах и горечь. Срочно переливайте молодое вино в другую емкость.

За двое суток до предполагаемого снятия с осадка бродильная емкость устанавливается на возвышение. В качестве возвышения можно использовать стульчик, скамейку или тумбочку — главное, чтобы высота над уровнем пола составляла полметра. После переноса тары удостоверьтесь, что весь осадок вновь погрузился на дно.

Вооружившись чистой емкостью и мягким прозрачным шлангом (сифоном), начните сливать вино. Длина сифона обычно составляет полтора метра, диаметр — 1 сантиметр. Конец трубки должен отстоять от осадка примерно на 2-3 сантиметра. Слитое молодое вино полностью прозрачным не будет. Не переживайте — формирование цвета напитка еще впереди.

Итого

Сколько виноделов – столько и советов; найти оптимальный вариант возможно путем многочисленных экспериментов: вкусовых и технологических. Вода и сахар – самые популярные ингредиенты (после сока, естественно) большинства рецептов, поэтому отнеситесь к их участию в процессе особенно серьёзно. Нужно просто правильно, чётко поставить цель, определить эталон своего будущего шедевра.

Дображивание и созревание

Этот период виноделы именуют «тихим брожением». Минимальная длительность созревания — месяц, максимальная — год. Выдерживать вино еще дольше смысла нет — вы не сможете радикально улучшить вкусовые характеристики. Оптимальный термин для красного вина — 60-90 дней. Напиток в это время достигает пика ароматических и вкусовых показателей. Технология предусматривает созревание вина при температуре 5-16°C.

На этапе созревания вам вновь потребуется стерильно чистая емкость, в которую предстоит поместить молодое вино. Напиток предварительно сливается с осадка. Впоследствии переливания повторяются каждые 20 дней. Ваши действия приведут к повышению уровня прозрачности вина. Теперь перед вами стоит важная задача — избавиться от мути. Если переливания не дают желаемого результата, можно прибегнуть к искусственному осветлению.

Основные правила по разбавлению домашних вин

«Дикие» дрожжи: — 2 ст. немытых ягод малины, смородины или винограда; — 1 ст. воды; — 0,5 стакана сахара. Примерно за неделю до планируемого приготовления вина, возьмите два стакана немытых ягод, растолките их, добавьте сахар и воду, перемешайте и перелейте в бутылку, которую заткните ватной пробкой.

А вот как исправить домашнее вино, которое подкисло, еще до того, как оно было готово, знают те, кто использует консерванты. Данные вещества помогают решить проблему, поскольку они блокируют размножение уксусных бактерий. Поэтому для того, чтобы спасти виноградный напиток от такой напасти, следует добавлять в него сульфиты – например, серу.

  1. Во-первых, чтобы не появился кисловатый привкус у жидкости, необходимо пользоваться гидрозатвором, который плотно закрывает емкости и не позволяет проникнуть внутрь кислороду. Более того, хранят сосуды с веществом в помещениях, где постоянно поддерживаются низкие температуры.
  2. Во-вторых, можно прибегнуть к технологии пастеризации, которая способна остановить процесс окисления. Помня о том, как исправить домашнее вино, которое зауксилось, мастера виноделия стараются воспользоваться методом нагревания на ранних стадиях уксусного брожения – то есть, в первые несколько дней. Умельцы наполняют стеклянные емкости напитком, нагревают его до 65°C и варят в течение 15-20 минут.

Во многих случаях, основным решением, чтобы спасти свой «шедевр», будет разбавление водой, чего большинство виноделов, в настоящее время, опасаются. Однако, этого не стоит бояться, а скорее, наоборот, надо добавить воды столько, сколько этого потребуется для улучшения вкусовых качеств. При разбавлении вин меняется соотношение избыточно добавленных ингредиентов, приводя их в норму, тем самым можно улучшить вкус и аромат полученного напитка. Главное и здесь не переусердствовать.

Крепость зависит от того, сколько длилась стадия брожения, а спирт, полученный в процессе, значительно подавляет аромат ягод, используемых при приготовлении. Если оно не добродило и было разлито и отставлено для дальнейшего хранения, происходит «бесконечное брожение», а содержание спирта постоянно увеличивается.

Из-за этого бутыль, в котором хранится вино, «взрывается», либо становится непригодным для употребления. Чтобы уменьшить количество содержимого алкоголя, надо разбавить вино водой, тогда ягодный аромат усилится, придавая изысканный, приятный аромат. В жаркое время года можно добавить несколько кусочков льда в бокал, что сделает напиток прохладительным, а употребление домашнего вина – гораздо приятнее. Этот рецепт не снижает всех полезных свойств данного напитка.

А осадок с этого «кваса» оставляют. И на него уже снова добавляют воду, немного сухарей и сахар, Вот теперь это уже будет настоящий квас. Полученную от многократного брожения закваску оставляют «для развода». В холодильник, до следующего лета. И раздают соседям, чтобы у всех был такой же настоящий квас, а не «абы что».

Что же делает хозяйка, применяя такой технологический процесс? Она получает нужную ей форму дрожжей и сохраняет ее на долгое время.

Точно так же можно вывести нужную форму винных дрожжей и сохранять ее для последующего применения. Для этого достаточно оставить часть осадка от брожения с полученного вина, подходящего вам по качественным характеристикам. В баночку, и – в холодильник. До будущего года. Это ваша культура дрожжей. Ее вы и будете добавлять в сусло в качестве закваски.

При наличии собственных дрожжей видовая борьба за выживание в вашем вине отменяется. Остальные виды вымрут, не успев ничего сделать, так как их количество окажется ничтожным по сравнению с главной, доминирующей культурой.

бокал белого вина

Теперь за результат брожения можно не беспокоиться. Будет вино гарантированного качества. Может быть, и не самого лучшего, но, это будет очень неплохое вино. И им можно гордиться.

Ну, а если нет осадка со старого вина? Вы же только начинаете.

Придется пожертвовать баночкой какого-нибудь варения. Самой маленькой. Варение надо немного разбавить водой, и будет лучше разбить его содержимое до состояния пюре.

Теперь полученную нами мезгу необходимо «заразить»     дрожжами.

Добавим в нее небольшую горсточку сухих изюминок. Это «дикие» дрожжи.

Как вино разбавлять?

А теперь добавим еще пару столовых ложек простокваши. Это скисшее молоко. Или, лучше – кефира. Видимое брожение должно начаться на следующий день.

Теперь поставим баночку с неплотной крышкой в укромное место на месяц. Дождемся оседания осадка и можно пробовать получившийся продукт.     Должно получиться вполне приличное и прозрачное вино. Оно будет немного горчить. Но таким брожением вы добились главного: вы получили культуру винных дрожжей. Полученное при этом суррогатное вино стало подтверждением результата. Вино, можно использовать, но его качество, конечно, не самое лучшее…

Самым ценным в этом осадке является самая донная часть.     Грубую часть осадка лучше отцедить и выбросить. А вот оставшуюся часть тщательно вымойте небольшим количеством воды и слейте в новую банку. Желательно слить его в подходящую тару, чтобы она была заполнена «под горлышко». Банку необходимо сохранять в холодильнике.

С налом нового сезона виноделия готовим закваску для вина. Для этого необходимо небольшое количество любых, желательно светлых ягод. Ягоды давим, добавляем воды и немного сахара. Достаем банку с осадком и добавляем в полученную мезгу пару столовых ложек осадка.

Банку назад – в холодильник. Она еще может нам пригодиться.

Чтобы приготовить качественное вино в домашних условиях, необходимо использовать только хорошо вызревшие плоды, собранные в сухую погоду, ни в коем случаем не после дождя.

Закваска должна забродить через несколько часов. Пока в ней идет брожение, эту закваску можно использовать. В расчете: 2-3 столовых ложки на 2-3 кг мезги, или на 3-5литров сусла. Контролем будет начало видимого брожения через 4-5 часов после добавления дрожжей. Если брожение задерживается то надо добавить немного закваски.

Но, большое количество дрожжей может привести к «закипанию» вина. Это когда высота пены при бурном брожении превышает все разумные пределы и переливается через край. Так можно потерять «в пене» большую часть вина. Не стоит так рисковать. Но и задержка в начале брожения не сулит ничего хорошего. Слабое брожение приветствуется далеко не всегда. Но, об этом мы еще поговорим.

Предлагаем ознакомиться  Срок годности вина почему вино портится

Самый приятный момент для винодела. Вино приобретает свой цвет и прозрачность. Темные вина становятся еще темнее, потому что свету не от чего отражаться. Светлые вина становятся прозрачными и искристыми.

Обычно осветление вина происходит в конце брожения и происходит постепенно в течение нескольких дней. Начинается осаждение частиц, которые ранее держались в толще вина за счет газа, вырабатываемого дрожжами. Дрожжи завершили работу, газ ушел, и начинается процесс осаждения мелкой взвеси.

Все хорошо, если вино к этому времени уже набрало основные градусы. А если – нет? Тогда придется заняться поддержанием взвеси в вине.     Придется взбалтывать вино и поднимать осадок. Провести экстренное переливание вина. Необходимо добиться продолжения брожения. Скорее всего, после этих мер брожение возобновится, но вам придется внимательно следить за активностью брожения, и время от времени взбалтывать вино, поднимать осадок и не допускать преждевременного осветления вина.

В винодельческих магазинах продаются специальные препараты, с помощью которых можно осветлить вино. Если такого магазина в вашем городе нет, воспользуйтесь яичным желтком или желатином (по собственному усмотрению). На вкус это никак не повлияет. Собственно, есть масса способов осветлить домашнее вино. Рассмотрим наиболее популярные из них:

  1. Желатин. 10-15 граммов желатина приходится на 100 литров вина. Сутки продукт вымачивается в холодной воде, которую необходимо менять через восемь часов. Когда желатин разбухнет, его нужно растворить теплой водичкой и поместить в бродильный сосуд. Спустя пару недель вы увидите, как муть собирается в хлопья и превращается в осадок. Дальше остается лишь слить напиток.
  2. Яичный белок. Чтобы осветлить 100 литров алкоголя, вам потребуется 2-3 куриных яйца. Белки отделяются от желтков, после чего взбиваются. Получившаяся пена перемешивается с малым объемом вина и вливается в основную бродильную емкость. Положительный результат будет заметен спустя 18-25 дней.
  3. Тепловая обработка. Стеклянные бутыли с вином герметично закупориваются и нагреваются. Делается это в металлической посуде (кастрюля, таз). Бутыль помещается в кастрюлю, туда же заливается вода. Кастрюля медленно нагревается до 50 градусов. После этого кастрюля с огня снимается и остывает вместе с бутылкой. Процедура повторяется дважды, после чего вино отстаивается (около 5-6 дней), а осадок удаляется.
  4. Холодовое осветление. Готовое вино помещается внутрь холодильника, при этом температура в камере должна составлять минус 2-5 градусов. Осадок выпадает, а вино быстро сливается.
  5. Молочное осветление. Этот способ считается универсальным. Вам потребуется обезжиренное коровье молоко, чайная ложка которого добавляется в литр вина. Жидкость тщательно перемешивается и отстаивается на протяжении 3-4 дней. Убедитесь, что в помещении нормальная комнатная температура.
  6. Активированный уголь. К этой методике виноделы прибегают в наиболее безнадежных случаях. Например, когда досаждают сивушные масла и неприятные запахи. Вам потребуется древесный уголь — он гораздо эффективнее аптечного. Истолките уголь в порошок и смешайте с очищаемым вином. На 10 литров алкоголя запаситесь 3-4 граммами угля. Смесь настаивается около четырех дней, взбалтывать ее не рекомендуется. Затем, вооружившись фильтровальной бумагой, очистите напиток.
  7. Танин. Это порошок, получаемый из дубовой сердцевины. Продается танин в аптеках, а применяется он в тех случаях, когда вино страдает излишней сладостью. Возьмите дистиллированную воду (2 литра), перемешайте ее с порошком (10 граммов), дайте отстояться и профильтруте через специальную бумагу. На литр вина приходится 6 ложек (чайных) таниновой смеси. Через десять дней можно сливать с осадка.

Белая глина

Болезни вина при хранении.

Во избежание перекисания вина, необходимо избежать попадания в него кислорода, в то же время, предоставив возможность выхождению углекислого газа. Для этого потребуется установить на емкость любое из устройств гидрозатвора.

Разлив готовое вино по бутылкам, нужно подыскать для его хранения подходящее место. Лучшим решением представляется подвал или погреб, температура в которых будет держаться на уровне 5-12 градусов. Бутылки должны быть чистыми, а лучше пастеризованными. Идеальный объем — 500 или 700 мл. Ставить вино нужно в специальные системы хранения под легким уклоном. Постарайтесь сделать так, чтобы пробка соприкасалась с жидкостью — это предотвратит пересыхание пробкового дерева.

Выбирая между темным и светлым стеклом бутылки, отдайте предпочтение темному. Перед укупоркой бутыль тщательно моется, ошпаривается кипятком и стерилизуется. Пробки также вывариваются в кипятке, после чего их необходимо высушить. При грамотном соблюдении режима домашнее вино может храниться 5-10 лет. При малейших подозрениях на скисление напитка, незамедлительно пастеризуйте его. Если этого не сделать вовремя, вино может превратиться в уксус.

Разливать вино лучше в специальные прочные бутылки, закупоривая их длинными пробками, предварительно обработав тару содовым раствором и затем тщательно прополосканных водой.

Далее приступаем к следующему этапу технологии по производству виноградного вина, требующему совсем несложных действий. Прежде чем приступить к разливу в бутылки, вино требуется профильтровать. Делается это при помощи мягкой тканевой салфетки, либо специальной бумаги для фильтрации.

Наполнение емкости должно быть полным, практически до уровня соприкосновения с пробкой, с небольшим просветом воздуха в 1-2 см.

Хранить вино дома рекомендуется в подвале, при условии, что там нет повышенной влажности, а температура воздуха не превышает 10 С. Наполненные хмельным изделием бутылки, следует хранить только в положении лежа, сохраняя тем самым плотность их закупоривания.

Конечно, сделать вино своими руками не так уж просто. Зато пройдя все этапы по его изготовлению, при этом максимально соблюдая общие рекомендации, достигается достойный результат труда в виде приятнейшего и, не только вкусного, но и очень полезного для здоровья напитка.

Болезни вин вызываются болезнетворными микроорганизмами. При за­болевании вино начинает мутнеть, теряет прозрачность и чистоту вкуса.

Пороки вин в отличие от болезней вызываются не деятельностью мик­роорганизмов, а попаданием в них посторонних веществ.

В домашних условиях наиболее часто встречаются такие болезни вина, как уксусное скисание, цветение, сероводородный запах.

Уксусное скисание. Эта болезнь вызывается уксусными бактериями, которые развиваются при свободном доступе воздуха к вину. Болезнь выражается в том, что эти бактерии окисляют (переводят) спирт вина в уксусную кислоту, в результате чего в вине появляется характерный запах и вкус уксуса, а на поверхности его появляется тонкая матовая пленка. Чаще всего эта болезнь появляется тогда, когда посуда с вином долгое время остается неполной.

Поэтому одним из главным условий для предохранения вина от этой болезни является доливка вина до горла посуды.

Если болезнь будет обнаружена в начале ее появления, то вино можно спасти, осторожно перелив его сифоном в чистую высушенную стеклянную посуду так, чтобы появившаяся на поверхности вина пленка, состоящая из уксусных бактерий, не попала в новый сосуд. Затем это вино пастеризуют при температуре 70° в течение 30 минут.

При исправлении вина, больного уксусным скисанием, хороший результат дает его повторное перебраживание на свежих виноградных выжимках, которые прибавляются к перебраживаемому вину в количестве 5% (0,5 кг на 10 литров вина).

Брожение желательно провести на чистой культуре дрожжей.

Цветение вина. Этой болезни чаще всего подвергаются слабоградусные вина (с крепостью 7—8°). Болезнь вызывается дрожжевым грибком, который образует на поверхности вина серовато-белую пленку, которая постепенно утолщается до 1—2 мм.

Цветение вина появляется также и при доступе воздуха, когда посуда с вином долго остается неполной.

Чтобы не допустить появления этой болезни, необходимо своевременно проводить доливки. Заболевшее вино осторожно сифоном переливают в другую чистую посуду, пастеризуют при температуре 60—70° в течение 30 минут и хранят долитым.

Для обоих болезней общими являются приемы борьбы:

  • прекращение доступа воздуха к поверхности вина, для чего посуду, где она хранится, всегда необходимо держать полной под шпунт. Шпунты или пробки должны быть забиты плотно, чтобы воздух не мог проникнуть через них;
  • весьма хорошим средством борьбы против этих болезней является сернистый газ, который образуется при сжигании серных фитилей. При переливке заболевших вин в чистую посуду предварительно ее окуривают, т. е. в ней сжигают серный фитиль из расчета 60—70 мг серы на 1 литр вина. Сернистый газ убивает микроорганизмы, вызывающие эти болезни, и приостанавливает их развитие.

Сероводородный запах. Это порок, часто встречающийся в винах. Он возникает в результате разложения дрожжевого осадка (если в него тем или иным путем попала сера) при запаздывании с первой переливкой молодого вина.

Этот порок можно предупредить, исключив возможность попадания серы в вино. При появлении в вине этого порока от него можно избавиться, осторожно сняв вино с дрожжевого осадка с помощью сифона и перелив его через волосяное сито или стерильную марлю. В результате этого сероводородный запах выветривается. Если после первой переливки запах не исчезает, то переливки нужно повторить 2—3 раза.

Плесневый привкус. Этот порок в винах возникает в результате исполь­зования при приготовлении вина заплесневелой, плохо обработанной посуды или при переработке гнилого и заплесневелого винограда.

Для исправления вин от этого порока рекомендуется, как и при уксусном скисании и цветении вина, перелить его в чистую посуду, окуренную серой из расчета 60—80 мг/л, с одновременной обработкой вина горчицей из расчета 600 мг на один литр вина.

Дрожжевой привкус. Он появляется в винах, длительное время находя­щихся на дрожжах, особенно в условиях повышенной (двадцать пять градусов и выше) температуры хранения вина.

По окончании брожения дрожжи постепенно отмирают и начинают разлагаться, придавая вину неприятный привкус.

Предупредительной мерой против этого порока является своевременное снятие вина с дрожжей по окончании брожения, т. е. по мере его осветления. Для устранения этого порока в винах проводят переливку (т. е. снятие с осадка) с доступом воздуха в чистую посуду, окуренную серой из расчета 50—60 мг/л.

Необходимые аксессуары для приготовления вина дома

Чтобы сделать домашнее вино, вам понадобятся: — толкушка и корытце для разминания плодов, мясорубка (см. выше) или специальная дробилка; — пресс; — марля, сито, фланель, воронка — для процеживания; — эмалированная, глиняная или стеклянная посуда; — бутыль или бочка для брожения; — сифон; — резиновые перчатки (надеваются на горлышко бутылок) или «водяной затвор» для выпуска углекислого газа из готовящегося вина (его можно сделать самостоятельно из гибкой трубки, один конец которой нужно вставить в бутыль с вином, второй в банку с водой).

Химический состав красного вина

Длительность прохождения этапа бурного брожения зависит от нескольких факторов.

Выбирая вино в магазине, нужно внимательно почитать информацию на этикетке. Текст должен быть четким и понятным. Обязательные данные:

  • регион произрастания и производитель;
  • год сбора урожая;
  • сорт сырья;
  • срок выдержки в бочке;
  • процент алкоголя.

Отсутствие одной из позиций может говорить о нарушении технологии производства, значит, лучше вернуть бутылку на полочку.

Знаете ли вы? Вино в керамической таре не всегда соответствует высоким кондициям, керамика позволяет перегреваться содержимому. Для хорошего вина лучшая упаковка – стеклянная бутылка, хорошо, если она фирменная.

Немаловажна и цена. Хороший продукт не может быть дешевым. Лучше остановиться на средней ценовой категории, если нет каких-либо конкретных предпочтений.

Сухие вина хранятся в закупоренных стеклянных бутылках в прохладном, (10 – 12 градусов по Цельсию) помещении. При более высокой температуре вино быстро стареет, теряет вкус. Желательно избегать перепадов температуры.

Интересно: Описание рыбы голец, польза и вред, как лучше приготовить

Откупоренное вино сохраняет свои качества при хранении в холодильнике 2 – 3 дня.

Не секрет, что красное вино, как, впрочем, и любое другое, состоит по большей части из воды – более 80 % всего объема. Остальная же часть – этиловый спирт, глицерин, органические кислоты, витамины, микроэлементы и те самые флавоноиды, которые делают красное вино таким привлекательным.

Флавоноиды имеют свою структуру, можно назвать основные суб-классы:

  • антоцианы;
  • кахетины;
  • флавонолы;
  • дубильные вещества.

Каждая составляющая отвечает за цвет, вкус или аромат, усиливает или смягчает их насыщенность, придает оттенки и неповторимость каждому сорту винного продукта.

Перебродивший виноградный сок содержит в разных количествах: марганец, титан, магний, необходимые для нормального функционирования внутренних органов. Есть также и фосфор, рубидий, калий, кобальт, йод, пусть немного, но легко усвояемые.

Химический сосав виноградного вина чрезвычайно сложен, он включает более 6 000 веществ – органических и неорганических. Повышенная сложность химического состава объясняет большое количество винных сортов – нынче их насчитывается более 4 500.

Полезные свойства

Вина из разных культур приобретают максимально хороший вкус при разных сроках выдержки. Так, вина из белой, красной и черной смородины, малины, вишни готовы к употреблению через два-три месяца. Вина из крыжовника, земляники становятся гармоничнее и мягче по вкусу через полгода, а вина из земляники, пораженной серой гнилью, и из рябины приобретают лучшие качества через год. Хранить их рекомендуется в полной укупоренной посуде при 15— С и ниже.

К этому можно добавить только то, что при хранении меняется и цвет вина. Оно становится менее ярким. Появляются чайные и желтые тона. Уже через год-два многие вина из красных превращаются в вино коньячного цвета. С оттенками. Это прошло окисление красителя. Ничего страшного. На вкусовые качества это не влияет. Такое изменение говорит только о возрасте вина.   И делает его более ценным.

Хранить вино дома рекомендуется в подвале, при условии, что там нет повышенной влажности, а температура воздуха не превышает 10 С.

Виноградное вино содержит в себе насыщенный химический комплекс ценных веществ, указывающий на его лекарственное воздействие на организм человека. Это доказано учеными, исследовавшими свойства хмельного изделия. Так, по их выводам, любые вина, особенно самодельные, являются ценным целебным напитком, положительным образом воздействующим на человеческий организм в большей степени, нежели другие продукты питания.

Можно выделить следующие лечебные качества виноградного вина:

  • обладает общеукрепляющим эффектом;
  • оказывает антисептическое и обеззараживающее действие;
  • предотвращает развитие атеросклероза;
  • является обезболивающим и ранозаживляющим средством;
  • служит источником витаминов, различных микроэлементов и аминокислот;
  • способствует повышению иммунитета;
  • замедляет процессы старения организма.
Виноградное вино обладает сильными целебными действиями в борьбе с различными вирусами и инфекциями, а также помогает быстро и эффективно справиться с простудой.
Виноградное вино содержит в себе насыщенный химический комплекс ценных веществ, указывающий на его лекарственное воздействие на организм человека. Это доказано учеными, исследовавшими свойства хмельного изделия.

Еще в древности было обнаружено некое необычное наблюдение. Оно заключалось в том, что из-за эпидемий различных страшных заболеваний массово погибали целые государства. Но в местностях, в которых было распространено виноделие, где люди изготавливали и постоянно пили вино, воздействие болезней было значительно ниже, а процент излечивания гораздо больше.

Виноградное вино обладает сильными целебными действиями в борьбе с различными вирусами и инфекциями, а также помогает быстро и эффективно справиться с простудой. Любители глинтвейна должны знать, что этот напиток был создан одним из древних аптекарей для лечения туберкулеза, простудных заболеваний и для общего укрепления здоровья.

В наше время довольно актуальным заболеванием стало ожирение, причем даже у детей. Прием виноградного вина может поспособствовать значительному уменьшению массы тела, за счет восстановления обменных процессов в организме, а также приведения в норму течение процесса расщепления жиров.

Содержащиеся в напитке ценные химические вещества избавляют организм от вредных токсинов и шлаков, способствуют восстановлению нормальной микрофлоры слизистых оболочек, а также возобновлению суставной ткани.

Соблюдая лечебную дозировку, употребление вина значительно улучшает нормальное функционирование сердечной мышцы, выводит излишки холестерина из крови, лечить депрессивное состояние и дарит невероятный прилив сил и энергии.

Можно делать аппликации и небольшие ванночки из лечебного напитка, которые придают коже упругость, при этом делая ее гладкой и нежной, разглаживая складки и морщины, и еще содействуют избавлению от целлюлита.

Важно!

Целебное воздействие виноградного вина, приготовленного по различным рецептам, состоит в следующем:

  • возобновление иммунных сил организма;
  • дезинфицирующее свойство;
  • укрепление сердечной мышцы и сосудистой системы;
  • нормализация обменных процессов;
  • наполнение ценными химическими элементами;
  • омолаживающее воздействие на кожу.

Предоставленная технология создания благородного вкуснейшего напитка из винограда подходит для изготовления вин разных сортов.

Можно применять всевозможные простые рецепты, и более сложные, используя  различные сорта винограда. В любом случае получится неповторимый вкус винного напитка. Важно только иметь представление о том, как приготовить домашнее вино, и еще вложить в этот процесс максимум своих стараний.

Виноградное вино в домашних условиях

5 (100%) проголосовало 2

Хорошее вино делается из натурального винограда. Если напиток приготовлен правильно, он содержит массу полезных веществ:

  • органические кислоты;
  • антиоксиданты;
  • витамины С и группы В;
  • эфирные масла;
  • дубильные вещества;
  • микроэлементы.

По естественной радиоактивности вино приближается к лечебной минеральной воде. Содержащиеся в нем вещества оказывают комплексное воздействие на организм — укрепляют иммунитет, тонизируют, ускоряют обмен веществ, помогают усваивать жирную пищу.

Вино оказывает множество лечебных эффектов, поэтому используется в медицине. Небольшое количество этого напитка — хорошее лекарство от бессонницы. В нем содержится вещество мелатонин, которое называют «гормоном сна». Врачи назначают своим пациентам вино при холере и во всех случаях, когда есть риск значительной потери крови и развития терапевтического шока.

Настоящие вина производятся небольшими партиями. В них не должно содержаться искусственных ароматизаторов, красителей и спиртов. Самым полезным считается французское вино из урожаев, собранных в средних Пиренеях и на Сардинии. В этих местах наиболее благоприятный для произрастания винограда климат, за счет чего в ягодах скапливается большое количество полезных веществ.

Кувшин с вином

Ученые обнаружили в вине элементы-ловушки для вредоносных молекул, которые образуются в организме в процессе питания. При умеренном употреблении этот напиток благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы:

  • укрепляет стенки сосудов;
  • понижает уровень вредного холестерина в крови;
  • обеспечивает профилактику проблем с сердцем и сосудами.

Некоторые врачи рекомендуют больным атеросклерозом каждый день пить по 0,5 л вина, разбавленного водой в пропорции 1:3. Это не официальная методика лечения, поэтому предварительно стоит посоветоваться с доктором.

Вино рекомендуется употреблять людям с нарушенным метаболизмом. Разные сорта этого напитка содержат вещества, которые улучшают обмен углеводов, азотистых и минеральных соединений. Обычный виноградный сок не дает таких эффектов. Эти свойства приобретает вино за счет определенной технологии производства.

Check Also

Традесканция рео – уход в домашних условиях, фото сортов и размножение

Содержание1 Памятка по уходу за растением2 Виды с описанием и фото2.1 Рео жёлтое2.2 Традесканция рео3 …

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock detector