Сколько дней солятся волнушки горячим способом

Нужно ли и сколько варить волнушки перед засолкой до готовности?

Собирайте свежие, не перезрелые грибочки приблизительно одинаковой величины. Не срывайте червивые грибы. После прогулки на природе приступайте дома к обработке волнушек:

  • отделите розовые волнушки от белых. Каждый вид готовьте по отдельности;
  • тщательно очищаете грибы от земли и маленьких веток;
  • отрежьте ножом у грибов нижнюю часть ножки. Для соленья выбирают обычно одни плотные и свежие шляпки. Большие шляпки порежьте на кусочки или оставьте целыми по желанию;
  • промойте волнушки под проточной водой и переложите на время в отдельную посудину.

Приготовьте:

  • 1 кг волнушек;
  • 3 шт. лавровых листика;
  • 2 шт. зонтиков укропа;
  • листочки смородины и вишни;
  • большой лист хрена;
  • 2 крупных зубка чеснока;
  • 10 горошинок черного перца;
  • 3 ст. ложки соли (не йодированной).

Гвоздику, тмин, перец душистый горошком используйте по желанию. Подготовьте банки или специальную емкость для соленья.

Для засолки подходят только средние и мелкие плоды. Старые грибы в солениях не используются, потому что их вкусовые качества не соответствуют молодым: они горчат, оставляя неприятное послевкусие.

Для того чтобы правильно посолить на зиму грибы, необходимо их подготовить. Подготовка к засолке состоит из нескольких этапов:

    Очистка.Грибы необходимо замочить на полчаса, чтобы грязь немного отмокла. Затем с помощью щетки их тщательно чистят и еще раз промывают.

Очистка грибов

  • Осмотр. Очищенные плоды следует тщательным образом осмотреть на предмет гнили, наличия червячков. Плохие плоды необходимо изъять, чтобы они не испортили весь засол.
  • Обрезка. Ножки обрезают, оставляя небольшой пенечек примерно в 0,5 см. Некоторые рецепты вовсе предусматривают использование только шляпок. Если на шляпках заметны повреждения, их также следует обрезать. Слишком большие шляпки для удобства делят на несколько частей.
  • Сортировка. Белые и розовые плодовые тела нельзя солить вместе. Поэтому их необходимо рассортировать по цвету.
  • Вымачивание.Подготовленные грибы следует вымочить в течение 48 часов. Их заливают ледяной водой и ставят в холодное место. Волнушки должны быть полностью под водой. Для этого их накрывают плоской крышкой, фиксируя ее грузиком. Воду следует менять не менее 3 раз в день.
  • Процесс вымачивания

    Если засол будет осуществляться холодным способом, грибы дополнительно замачивают на 2 часа в солено-кислом растворе. Для этого в 1 л воды кладут 10 г соли и 2 г лимонной кислоты.

    Немаловажную роль играет правильный выбор посуды для соления. Оптимальными считаются следующие емкости:

    • эмалированная посуда: кастрюля, ведро, глубокая миска;
    • деревянная бочка (желательно дубовая);
    • стеклянные банки.

    Посуда должна быть тщательно вымыта. Многие хозяйки дополнительно моют емкости с содой, которая известна своими дезинфицирующими свойствами. Стеклянные банки перед засолом следует простерилизовать. Сориентироваться, как правильно выбрать емкость, чтобы солить волянки, можно по представленным выше фото.

    Горячий способ имеет следующие преимущества:

    • снижение риска отравления;
    • несложные условия хранения;
    • можно снимать пробу через пару недель.

    Горячая засолка

    Перед засолом волянки кладут в холодную воду и после закипания варят 20-30 мин. На дно емкости выкладывают слой из зелени. Для этого можно использовать укроп, гвоздику, листья хрена и смородины, виноградные листья. Туда же кладут несколько горошин душистого перца. Затем выкладывают грибной слой. Он должен составлять около 5-8 см. Сверху грибы щедро посыпаются солью. По желанию можно перемешать ее с черным молотым перцем или измельченным чесноком.

    Слоев может быть столько, сколько позволяет посуда. Емкость прикрывают марлевым обрезом и устанавливают груз. Засол выносят на холод и оставляют на 2 суток. По истечению этого времени содержимое перекладывают в банки для дальнейшего хранения либо оставляют в емкости до готовности. Солить эти грибы горячим способом можно с разнообразными приправами. Каждый сам выбирает подходящие ингредиенты, ориентируясь на собственные вкусовые предпочтения.

    Существует более легкий метод, как солить волнушки в домашних условиях горячим способом, используя всего три компонента. Такие грибы можно кушать в чистом виде как закуску, или же использовать при приготовлении различных салатов.

    Необходимые компоненты для засолки:

    • 5 кг подготовленных вареных грибов;
    • вода;
    • 200 г консерванта.
    1. На дно емкости равномерным слоем высыпать пятую часть соли, сверху уложить 1 кг грибов. Повторить еще 4 раза.
    2. Накрыть тонкой тканью и отправить под гнет.

    Как только соль полностью растворится, грибные шляпки станут выделять сок с остатками горечи. На 14-15 сутки соленья можно дегустировать.

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Чеснок придаст блюду особой пикантности и добавит аромата.

    https://www.youtube.com/watch?v=qFAizWVIC6g

    Для засолки на 2,5 кг главного продукта понадобится:

    • 120 г консерванта;
    • 10 зубков чеснока;
    • 5 зонтиков сухого укропа;
    • 10-12 листов смородины черной.
    1. На дно тары уложить слой смородиновых листов, сверху укроп.
    2. Сверху шляпками вниз волнушки равномерно покрыть солью, специями и чесноком.
    3. Добавить 3 стакана холодной очищенной (прокипяченной) воды и отправить под гнет.

    Заготовка на зиму с чесноком будет пригодна в пищу через месяц.

    Готовить по этому рецепту волнушки, соленые горячим способом, можно как в крупной емкости, так и в банках.

    Ингредиенты, необходимые для засолки:

    • 1 кг предварительно отваренного основного продукта;
    • 4 средних листа хрена;
    • 40 г консерванта (соль);
    • 8-10 соцветий гвоздики, столько же горошин черного перца.
    1. На дно посудины разместить два листа хрена, высыпать половину пряностей, присолить.
    2. Выложить грибы, оставшиеся специи, соль и накрыть зеленью хрена.

    Заготовка по этому рецепту не требует особых усилий, а закуска получается хрустящей и пряной.

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Этот рецепт засолки волнушек горячим способом сделает грибы хрустящими, ведь яблоки за счет своей кислоты придадут дополнительную упругость их структуре.

    Ингредиенты на 6 кг продукта:

    • 4-5 яблока;
    • 10 зубков чеснока;
    • 8-10 соцветий гвоздики;
    • 6 шт. лаврового листа;
    • вишневые, смородиновые или дубовые листья.
    1. На дно подготовленной посуды уложить часть зелени, четверть порезанных дольками яблок.
    2. Далее выложить слой основного компонента высотой 7 см, треть соли и специй. Повторить еще два раза.
    3. Последним слоем должны быть оставшиеся листья.
    4. Поместить под гнет и убрать засаливаться.

    Грибы с яблоками можно пробовать через 20 дней. Чтобы продлить срок их хранения, следует вовремя убирать плесень, по мере ее образования, и следить за количеством рассола – он должен полностью покрывать содержимое емкости.

    • У грибников для волнушек припасено еще несколько названий: их называют волжанками, волинянками, волвяницами, волинками, волнухами или волвенками, также грибы называют по их окрасу – белые – белянки, розовые – краснухи и красули. Еще одно название раскрывает главный секрет приготовления грибочка – отваруха, ведь основным требованием является предварительная варка гостинцев из леса. Грибы популярны у тех любителей тихой охоты, которые знают секреты их приготовления.
    Как чистить грибы волнушки
    Как чистить грибы волнушки
    • Следующим этапом после сбора грибочков  становится их чистка и подготовка к дальнейшей обработке.
      Волнушки в нашей стране относятся к группе условно-съедобных, а в европейских государствах они входят в список ядовитых грибов.
    • Потому добавлять их в блюда в сыром виде нельзя. А предварительная обработка должна быть тщательной и правильной. Только после этого грибочки можно употреблять в пищу.
    • В начале осени грибники приносят домой в лукошках урожай волнушек, которые могут отличаться по окраске. Есть грибочки белесые, а встречаются и ярко-рыжие. Все зависит от того, в каком месте проросли споры.
    • «Селится» грибочки предпочитают в местах, где растут хвойные деревья, березы. Часто встречаются волнушки и в смешанных лесах.
    • Отличить гриб от других можно по волнистой округлой шляпке. На ее поверхности имеется характерный узор, а края шерстистые и мохнатые.
    Соление волнушек горячим способом
    Где растут волнушки
    • Собрав лесной урожай, первым делом приступаем к сортировке волнушек: червивые и подпорченные экземпляры без колебаний и сожаления отправляем в мусорное ведро.

    Чистку грибочков проводим в несколько этапов:

    • На шляпке гриба волжанки есть тонкая пленочка. Убирать ее не обязательно. Чистка заключается в том, что удаляется 2/3 длины ножки. Делать это обязательно, поскольку в этой части гриба мякоть грубая и волокнистая.
    • После того, как срез на ножке гриба будет сделан, чистим волжанку щеточкой с грубой щетиной. Делать это нужно осторожно, ведь волнушка – хрупкий гриб, который крошиться даже при легком надавливании.
    Как правильно чистить грибы волнушки
    Как правильно чистить грибы волнушки
    • После очищения волнушек необходимо провести их дальнейшую обработку и только после этого можно будет приступать к приготовлению грибных яств.
    • После обновления среза на ножке гриба можно заметить, что разрез наполняется млечным соком. От этого сока вкус гриба портится. Но не в этом опасность попадания сока волжанки в блюдо с грибами.
    • Бледная едкая жидкость может стать причиной сильного отравления. Для нейтрализации негативного воздействия грибочки волнушки следует вымачивать перед приготовлением или отваривать.

    Как вымачивать грибы волнушки?

    Как вымачивать волнушки
    Как вымачивать волнушки

    Если этап очистки грибов от мусора и очищения с помощью щеточки уже позади, то приступаем к следующему этапу:

    • Высыпаем грибы в большую емкость и заливаем чистой водой. Но помним о том, что тело гриба быстро впитывает жидкость. Потому максимально сокращаем время промывки грибочков под проточной водой. Выкладываем грибы в дуршлаг.
    • Готовим следующий раствор: 10 грамм соли и 2 грамма лимонной кислоты добавляем в емкость с холодной водой (это количество соли рассчитано на 1 литр, если объем емкости у вас больше, то соответственно увеличивается и количество ингредиентов для раствора). Следите за тем, чтобы грибы были полностью покрыты жидкостью.
    • Оставляем в этом растворе  волнушки на два дня. Производим замену воды на свежие порции  через каждых 5 часов.  Благодаря таким повторяющимся манипуляциям вы избавитесь от горечи и неприятного привкуса гостинцев из леса. Однако для того, чтобы волнушки максимально раскрыли свой неповторимый вкус, их следует выдерживать в воде три дня и даже дольше.
    • Если воду во время вымачивания не менять, то вы рискуете получить закисшие грибы, которые превратятся в настоящую отраву!
    • Снова повторяем этап с очисткой волнушек  щеточкой. Выкладываем на дуршлаг и ждем, пока стечет лишняя жидкость.
    • Чтобы избавиться от горького привкуса, волнушки выдерживают в воде не менее 2-х суток. Но для того, чтобы они не вызвали отравления, грибочки отвариваются.
    • Делается это в двух подсоленных водах по 5-10 минут. Можно отваривать грибочки иначе: поставить на плиту кастрюлю с волнушками.
    • Когда жидкость закипит, уменьшить огонь. В кастрюлю насыпаем  соль из расчета 1 столовая ложка на 1 литр и варим 20 минут. Отваренные грибочки высыпаем в  дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
    Как отваривать волнушки перед приготовлением
    Как отваривать волнушки перед приготовлением

    Засолка грибов волнушек горячим способом – рецепт с фото, как ее сделать в домашних условиях

    Соление волнушек горячим способом
    Где растут волнушки

    Соблюдение технологи засолки и рецептуры приготовления волнушек исключит отравление этими грибами. Если учесть все нюансы, то приготовленные грибочки приобретут среди ваших домочадцев  статус любимой и вкусной закуски.

    https://www.youtube.com/watch?v=z55LhFLDVVU

    Холодный способ засолки волнушек

    Продукты:

    • около 7 кг грибов-волнушек
    • 200 г соли
    • 12 г лимонной кислоты
    • 50 г семян укропа
    • 20 г тмина
    • несколько капустных листочков (сколько понадобится по ширине бочки)

    Как чистить грибы волнушки

    Процесс приготовления:

    • Волнушки очищаем от мусора, замачиваем на три дня в соленой воде с добавлением лимонной кислоты. Не забываем менять воду через 5 часов.
    • Насыпаем в блюдце всю порцию соли, тмин и семена укропа. Перемешиваем.
    • Грибочки укладываем шляпками вниз в емкость для засолки слоями (лучше всего для засолки грибов брать деревянную бочку). Каждый слой по 6-8 см, посыпанный солью с тмином, семенами укропа.
    • Завершающий  слой волнушек  накрываем капустными листьями. Ставим сверху тарелку или плошку, которая будет удерживать груз.
    • Выносим нашу конструкцию с грибами в такое место, где температура воздуха  составляет 0-10 градусов. Волнушки будут вызревать еще месяц или два, и только после этого их можно будет пробовать.
    • Готовые соленые волнушки перед подачей на стол нужно замочить холодной водой, иначе они будут пересоленными.
    Соление волнушек горячим способом
    Как солить волнушки на зиму
    • Если у вас нет деревянной бочки, да и подходящие условия для засолки грибов вы обеспечить не сможете, то от классического вкуса грибочков, приготовленных по «бабушкиному рецепту» придется отказаться. Однако есть множество других способов заготовить волнушки на зиму.
    • Однако всегда можно найти другие варианты приготовления понравившегося блюда. Если речь идет о грибах-волнушках, то готовить их можно и горячим способом.

    Можно попробовать засолить волнушки комбинированным способом.

    Продукты:

    • 5 кг грибов-волнушек
    • 6 столовых ложек соли (без горки)
    • 5 лавровых листиков и 5 листиков смородины
    • 2 листа хрена
    • свежий укроп – около 5 г
    • 2-3 зубчика чеснока
    • 2 литра воды
    • Наливаем в емкость для приготовления на плите всю порцию воды. Добавляем 2 столовые ложки с горкой соли. Дожидаемся, пока жидкость закипит.
    • Все дальнейшие манипуляции проводим с заранее вымоченными грибами-волнушками. Засыпаем грибы в кипящую воду, помешиваем. Варим в течение 10 минут, все это время убираем ложкой пену.
    • С помощью дуршлага достаем грибы из кипятка и промываем под краном.
    • Очищенный и порезанный крупно или на две половины чеснок бросаем в кастрюлю с уложенными в один слой грибами (порцию чеснока делим на две части, чтобы вторую часть забросить сверху). Насыпаем соль, укладываем промытую зелень.
    • Укладываем второй слой грибочков, снова присыпаем солью, добавляем укроп и оставшийся чеснок. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем гнет. Убираем кастрюлю в холодильник. Уже через месяц грибочки засолятся и будут готовыми к употреблению.
    Предлагаем ознакомиться  Что означают (символизируют) красные розы – к чему дарят девушке, женщине один, девять цветков

    Продукты, необходимые для приготовления маринованных волнушек:

    • 1 кг грибов-волнушек
    • 2 десертные ложки сахара
    • 1 столовая ложка уксуса
    • гвоздика – по вкусу
    • перец (горошком) – половина десертной ложки
    • лавровый лист – 1-2 листика
    • лук
    • морковь
    • соль – 1 столовая ложка
    • Начинаем мариновать грибочки толь после предварительного вымачивания. Как вымочить волнушки – читайте в предыдущих разделах.
    • Выкладываем волнушки в кастрюлю с кипящей водой и провариваем в течение 10- 15 минут, убавив огонь.
    • Готовим маринад: в кастрюлю с указанным в рецепте количеством воды отправляем луковицу, морковь, сахарный песок. Сразу насыпаем специи и соль.
    • Провариваем маринад 10-15 минут, пока лук и морковь не сварятся. Теперь можно отправить в маринад грибочки и налить указанную в рецепте порцию уксуса.
    • Делаем огонь поменьше и оставляем на плите минут на 15-20. Все это время не забываем помешивать.
      Готовим банки: стерилизуем их привычным способом.
    • Укладываем грибочки в стерилизованные банки. Заполняем банки кипящей заливкой и закатываем.
    Соление волнушек горячим способом
    Как вкусно замариновать волнушки в банках

    Продукты:

    • 1 кг ассорти из грибов (волнушек и груздей)
    • литр воды
    • 1 столовая ложка соли (с горкой)
    • кислота лимонная 2/3 десертной ложки
    • приправы – по желанию
    • Грузди и вымоченные предварительно волнушки нарезаем на кусочки.
    • В кастрюлю наливаем всю порцию воды, сюда же насыпаем соль и специи.
    • Укладываем грибочки в эмалированную емкость или деревянный бочонок. Сверху присыпаем солью и приправами. Накрываем чистым полотенцем и устанавливаем груз.
    • Через несколько дней заполняем емкость грибочками до самого верха и отправляем в прохладное место на месяц или даже два. Рассол по мере необходимости добавлять (он может начать испарятся).
    • Если грибочки покроются за это время плесенью, то верхний слой нужно выбрать и промыть горячей водой. После этого промытые грибочки опять отправляем в общую емкость.

    Для приготовления икры нам понадобятся такие ингредиенты:

    • по килограмму грибов, лука и томатов
    • растительное масло – 0,5 л
    • соль
    • Отвариваем волнушки в обычной воде дважды (по 15 минут).
    • Очищаем лук от шелухи. Пропускаем через мясорубку овощи (помидоры, лук) и грибы. В полученную массу добавляем растительное масло и соль.
    • Провариваем икру в течение 30 минут и раскладываем по стерилизованным банкам.
    • Вымоченные и предварительно отваренные грибы-волнушки можно заморозить на зиму. Для этого урожай лесных даров нужно выложить на дуршлаг и подождать, пока стечет лишняя жидкость.
    • Фасуем грибочки по целлофановым пакетикам порционно и убираем в морозилку.
    Как заморозить волнушки на зиму
    Как заморозить волнушки на зиму
    • Солить любые грибы можно в специальных деревянных бочках, емкостях. При их отсутствии используются эмалированные кастрюли, ведра, стеклянные емкости большого объема.
    • Пластмассовое ведро нельзя использовать для засолки грибов. В содержимое такой емкости под действием соляного раствора будут выделяться токсины, которые могут нанести непоправимый вред здоровью.
    • Волнушки можно употреблять через 30-60 дней после начала засолки холодным способом. Если вы использовали горячий способ, то грибочки будут готовы уже на следующий день, а хранить их более 2 месяцев нельзя: они станут токсичны.

    При добавлении уксуса окраска грибов может поменяться на зеленую.

    Волнушки относятся к грибам условно-съедобной категории, в них содержится горечь, поэтому предварительная подготовка необходима. Суть этого процесса заключается в трёх несложных этапах: очистка, вымачивание и отваривание. Именно тепловая обработка является главным аспектом, характеризующим горячую засолку. Следует помнить, что правильная предварительная обработка станет залогом качественной закуски.

    Итак, прежде чем приступать к рецептам приготовления солёных волнушек на зиму горячим способом, следует заранее подготовить основной продукт.

    • Ножом удалить все имеющиеся загрязнения: землю, песок, налипшие листья, а затем срезать с каждого экземпляра ножку до половины.
    • Ополоснуть под краном, переложить в неметаллическую посуду, заполненную раствором на основе воды и 2 консервантов. На 1 л воды рекомендуется взять 1 ст. л. соли и ½ ч. л. лимонной кислоты.
    • Выдержать 3 суток, но при этом не менее 2 раз в сутки проводить замену воды.
    • После вымачивания грибы промыть, погрузить в кастрюлю и залить водой, её уровень должен полностью покрывать грибы.
    • Поставить на плиту и варить, убирая пену, 20-25 мин.
    • Переложить на дуршлаг и дать стечь от лишней жидкости.

    Эти правила нужно применять ко всем рецептам солёных волнушек горячим способом, которые будут предложены ниже.

    Если вы ещё не определились с желаемым вариантом засолки волнушек, тогда начните с самого простого. В данном случае вам понадобится лишь 2 ингредиента и немного терпения, когда будете проводить подготовку плодовых тел вышеуказанным способом. Зато в итоге получится аппетитная закуска, которую можно смело подавать даже к праздничному столу.

    • Подготовленные волнушки – 5 кг;
    • Поваренная соль – 200 г.

    Предлагаем ознакомиться с самой простой пошаговой засолкой волнушек, а именно засолкой горячим способом.

    1. На дно подготовленной ёмкости для соления выложить слой соли. Количество соли на каждый слой берётся из расчёта 40 г консерванта на 1 кг массы основного продукта.
    2. Затем распределить слой грибов толщиной примерно 5 см, хорошенько утрамбовывая его.
    3. Повторять процедуру чередования слоёв, пока все ингредиенты не закончатся.
    4. Накрыть массу чистой марлей и придавить сверху грузом.
    5. Когда кристаллики соли растворятся, грибы начнут выделять сок, вместе с которым и выйдет последняя горечь волнушек.
    6. В это время можно добавлять в ёмкость свежую порцию грибов и соли.

    Через 15 дней закуска готова к первой дегустации. Как видно, засолить грибы волнушки горячим способом может даже начинающий кулинар.

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Классическим вариантом засолки волнушек пользуются также довольно часто, ведь он проверен временем и вкусами. Многие очень любят такие грибы, так как они получаются твёрдыми, хрустящими, да и выглядят очень аппетитно.

    • Волнушки вымоченные и отваренные – 3 кг;
    • Перец чёрный — 10 горошин;
    • Соль – 130 г;
    • Лавровый лист – 3 шт.;
    • Листья вишни и дуба;
    • Гвоздика – 3-5 бутона;
    • Веточки укропа.

    Как самостоятельно засолить волнушки на зиму горячим способом, используя классический рецепт?

    1. На дно эмалированной кастрюли разложить чистые и сухие листья дуба и вишни, а также веточки укропа, сверху насыпать тонкий слой соли.
    2. Вымоченные и отваренные волнушки распределить шляпками вниз, делая слой не более 5-6 см.
    3. Пересыпать солью, чёрным перцем, лавровым листом и гвоздикой.
    4. Каждый слой грибов посыпать солью и пряностями, пока не закончится основной продукт.
    5. Сверху накрыть марлевой салфеткой и перевёрнутой тарелкой, на которую следует поставить груз. Грузом может выступить 2-х литровый бутыль, наполненный водой.
    6. Через 3-4 суток грибы дадут сок, и рассол покроет их полностью. Если жидкости мало и грибы не покрыты рассолом, следует усилить груз.
    7. Солёные грибы можно переложить в банки, залить рассолом и закрыть пластмассовыми крышками. А можно оставить в кастрюле, однако 2 раза в неделю следует менять марлевую салфетку, чтобы не появлялась плесень.
    • Основной продукт – 2,5 кг;
    • Соль – 100-120 г;
    • Чеснок – 10 долек;
    • Укроп – 5 зонтиков;
    • Листья смородины;
    • Кипячёная или фильтрованная вода.
    • Волнушки подготовленные – 3 кг;
    • Зёрна горчицы – 1,5 ст. л.;
    • Лавровый лист и гвоздика – по 4 шт.;
    • Соль – 150 г;
    • Перец чёрный горошком – 10 шт.

    Как солить волнушки на зиму холодным способом правильно: рецепты и секреты

    Приготовление такой закуски – дело не хитрое, но ответственное. За повседневным и праздничным столом её непременно оценят.

    • Подготовленные волнушки – 3 кг;
    • Вода – 6 ст.;
    • Корень хрена (тёртый) – 2 ст. л.;
    • Соль – 3,5 ст. л.;
    • Горошины чёрного перца – 7-10 шт.;
    • Лавровые листья – 3 шт.;
    • Листья чёрной смородины/вишни/дуба.

    Как засолить волнушки в банках, взяв горячий способ за основу?

    1. Подготовленные волнушки выкладываем в кастрюлю, добавляем все специи, соль, заливаем водой из рецепта и даём закипеть.
    2. Отвариваем 10 мин, даём полностью остыть, и раскладываем в стеклянные банки, дно которых заранее застилаем чистыми листьями смородины.
    3. Заливаем рассолом и закрываем прокипяченными капроновыми крышками.
    4. Даём остыть, и выносим в холодное помещение для долгого хранения.
    • Вымоченные и отваренные волнушки – 3 кг;
    • Корень хрена (по вкусу);
    • Соль – 120 г;
    • Гвоздика – 5 бутонов;
    • Перец чёрный и белый – по 7 горошин.

    Рецепт солёных волнушек горячим способом с представленными фото – отличная возможность самостоятельно заготовить вкусную консервацию.

    • Волнушки (вымочить и отварить) – 2 кг;
    • Лук репчатый – 1 головка;
    • Соль – 80 г;
    • Перец чёрный (горошек) – 15-17 шт.;
    • Лимонная кислота – ½ ч. л.;
    • Вода холодная кипячёная – 1 ст.;
    • Лавровый лист и бутоны гвоздики – по 2-3 шт.

    Соление волнушек горячим способом происходит следующим образом:

    1. Подготовленные грибы отправляются в подходящую для засолки ёмкость и заливаются 1 ст. воды.
    2. Сверху выкладываются специи, нарезанный кольцами или полукольцами лук, а затем вся масса аккуратно перемешивается руками.
    3. Ёмкость накрывается марлей и поверх ставится гнёт.
    4. Выносится в подвал для дальнейшей засолки на 20 дней. За это время следует проверять заготовку на наличие жидкости, которую при необходимости можно дополнять чистой водой.

    Наши рецепты для горячего соления волнушек придут на помощь всем хозяйкам, планирующим с пользой переработать грибной урожай.

    Ингредиенты:

    • 1 кг грибочков
    • 1 литр воды
    • 4 зубчика чесночка
    • 90 г соли
    • Лаврушка
    • 2 г лимонной кислоты
    • Листики смородины

    Рецепт:

    • Переберите грибочки и промойте их в прохладной воде
    • Замочите на 48 часов и меняйте воду, чтобы заготовка не закисла
    • Снова вымойте сырье и варите его в рассоле треть часа
    • Слейте все через дуршлаг или разложите грибочки по банкам, пересыпая солью, чесноком толченым и специями
    • Листики смородины укладываются на дне бочки и сверху на грибы
    • Залейте маринадом и поставьте на 48 часов киснуть
    • Разложите по баночкам, залейте раствором и закатайте

    Ингредиенты:

    • 1 кг сырья
    • Листики смородины и хрена
    • Гвоздика
    • Лаврушка
    • 50 г соли

    Рецепт:

    • Переберите грибочки и срежьте грязь
    • Замочите сырье в холодной воде и не забывайте ее менять
    • Лежать в воде грибочки должны 2 дня
    • После этого на дно бочки положите листики смородины и хрена
    • Выложите волнушки и присыпайте солью и специями
    • Сверху уложите листики, накройте блюдцем и поставьте сверху гнет
    • После этого оставьте пропитать на неделю
    • Разложите по банкам и закройте капроновыми крышками
    • Соленье хранят в погребе

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг грибочков
    • 550 мл масла
    • 50 мл уксуса
    • Соль
    • Перец
    • 3 морковки
    • 3 луковки

    Рецепт:

    • Вымочите волнушки и отварите их 30 минут при бурном кипении
    • Дайте воде стечь и пропустите сырье через мясорубку
    • Обжарьте на масле лук и морковку
    • Пропустите через мясорубку и смешайте с грибочками
    • Пересыпьте все в кастрюлю и влейте масло
    • Тушите 10 минут, введите соль
    • Влейте уксус и томите на маленьком огне еще 10 минуток
    • Пересыпьте в стерильные баночки и закатайте

    Как видите, волнушки, несмотря на условную съедобность, можно мариновать и замораживать. При правильном приготовлении, такие грибочки очень вкусные и сытные.

    Ингредиенты:

    • 2,5 кг волнушек разных размеров.
    • Листья хрена.
    • Лавровые листы.
    • 45 гр пищевой соли.
    • 1 стакан растительного масла.

    Процесс засолки

    1. Грибы почистить, промыть под проточной водой. После чего добавить в тару с водой, в которой развести соль и лимонную кислоту. Вымачивать нужно в течение 2 дней, периодически меняя жидкость.
    2. Простерилизовать стеклянные банки. Крышки также нужно обработать.
    3. Когда волнушки будут вымочены, нужно полностью слить воду. На дно стеклянных банок выложить грибы слоями. Каждый слой нужно солить и покрывать хреном и лавровым листом.
    4. Нагреть растительное масло и залить его в тару с грибами.
    5. Банки законсервировать и поставить в прохладное место. Добавленное масло, закрывает доступ воздуха. Это позволяет сохранить вкус. Употреблять грибы можно будет через пару месяцев.

    Если все сделать правильно, то волнушки будут ароматными, вкусными и хрустящими.

    Ингредиенты:

    • 8 кг веснушек.
    • 1 стакан соли.
    • 1 пачка лимонной кислоты.
    • 50 гр семян укропа.
    • 2 ст.л тмина.
    • 5 шт капустных листов.
    Предлагаем ознакомиться  Готовые схемы рокария

    Процесс засолки

    1. Волнушки немного горькие, поэтому перед приготовлением их нужно вымочить. Для этого нужно перебрать грибы, после чего залить холодной водой, чтобы она полностью покрывала волнушки. При желании можно добавить лимонную кислоту. Оставить тару на 3 дня в темном и прохладном месте. Трижды в сутки менять воду, в противном случае грибы могут забродить.
    2. В отдельную тару добавить пищевую соль, семена укропа, тмин и тщательно перемешать.
    3. Через трое суток слить всю воду с тазика с волнушками. Жидкость должна полностью стечь. Затем выложить грибы шляпкой вниз. Каждый слой нужно посыпать приготовленной пряной смесью. При желании можно добавить и какие-нибудь травы.
    4. Сверху всех слоев положить капустные листы.
    5. Следующим слоем будет гнет.
    6. Стеклянную банку поставить в прохладное место, минимум на 1,5 месяца. Чтобы избежать процесса гниения, можно добавить раскаленное растительное масло.

    Перед употреблением, соленые грибы рекомендуется промыть под проточной водой, иначе они будут очень солеными. Их можно подавать отдельно в качестве закуски с зеленью или готовить из них разные блюда. Если есть такая возможность, то грибы лучше засаливать в дубовых бочках, в этом случае их вкус будет намного лучше и ароматнее.

    Ингредиенты:

    • 1,5 кг волнушек, можно разных размеров.
    • Несколько листьев смородины.
    • Лавровый лист.
    • 3 ст.л. пищевой соли.
    • 5 зубчиков чеснока.
    • Соцветия гвоздики.
    • Перец горошком.
    • 1 л воды.

    Процесс засолки

    1. В первую очередь волнушки нужно хорошо почистить, проверить их аккуратно на наличие червей. Ножки лучше отрезать. Если шляпки слишком большие, то их можно порезать на несколько частей.
    2. Промыть грибы под проточной водой, после чего замочить на 2 суток, если этого не сделать, то они будут горькими. Каждый день, воду необходимо менять несколько раз, иначе они могут просто закиснуть.
    3. Через 48 часов, нужно полностью слить жидкость, залить волнушки фильтрованной водой. Поставить на плиту и варить 15-20 минут, регулярно помешивая. Когда они будут готовы, воду сцедить при помощи дуршлага.
    4. Теперь можно приступить непосредственно к засолке. Подготовить емкость, на дно выложить, подготовленные грибы. Каждые 5 см посыпать их пряностями. Сверху посолить и выложить пластинки чеснока.
    5. В банку добавить небольшое количество воды, в которой варились грибы.
    6. Сверху выложить гнет. Дождаться, когда банка остынет и поставить ее в прохладное место на 1-2 дня.
    7. После этого волнушки можно закатывать в стерилизованные банки.

    Такой способ засолки используется чаще всего. Грибы могут храниться длительное время в холодильнике или другом прохладном месте.

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Но вы можете выбрать один из способов, представленных ниже. В любом случае, если все сделать правильно, то они получатся очень вкусными, а специи придадут необходимый аромат.

    Перед засолкой, необходимо определиться со способом, описанным выше. Главное все делать по рецепту, и не нарушать технологию. При необходимости пряности и специи можно заменять или дополнять по своему усмотрению. Также важно знать некоторые нюансы приготовления соленых волнушек.

    • Грибы необходимо тщательно очистить от грязи. Это нужно делать аккуратно, так как они достаточно хрупкие. Во время чистки, проверить волнушки на наличие червей.
    • Также важно правильно сортировать по цвету и размерам.
    • Чтобы грибы не горчили, их нужно обязательно вымачивать не менее двух дней, при этом регулярно меняя воду.

    Поэтому, ничего сложного в засолке волнушек нет, главное делать все правильно. Так как волнушки могут вызывать пищевое отравление, то их не рекомендуется покупать в магазине или на рынке. Теперь вы можете засолить их самостоятельно.

    Перед тем как засолить волнушки, их нужно подготовить. От этого этапа зависят вкусовые качества и безопасность солений. Замачивание сырья для засолки займет не меньше двух суток: только так можно убрать горький млечный сок. Подготовка волнушек к засолке состоит из четырех этапов.

    1. Сортировка. Собранные грибы нужно рассортировать. Солить белые и розовые следует по отдельности. Нужно учитывать и размер. Оптимальными для засолки считаются небольшие — молодые — волжанки. «Лесные жители» с крупными шляпками — перезревшие. В качестве сырья для засолки они не подходят: вкусовые качества не те.
    2. Очистка. Грибы нужно очистить от всего лишнего. Две трети ножки обрезают. С помощью ножа и щетки (можно взять новую зубную) удаляют следы земли, песок, траву, вырезают места повреждений. Нужно действовать аккуратно, чтобы не поломать шляпки. Волнушки тщательно моют: вода окончательно должна убрать весь сор.
    3. Вымачивание. Это — один из главных этапов подготовки к засолке: без замачивания невозможно убрать горечь. Вымачивать придется долго — не меньше двух дней. Грибы нужно сложить в эмалированную емкость, залить отфильтрованной водой. Жидкости потребуется много — на 5 см выше шляпок. Воду для вымачивания необходимо подсолить. Если в дальнейшем планируется засолка холодным способом, то воду еще и обязательно подкисляют. На литр жидкости потребуется 10 г соли и 2 г «лимонки». Чтобы грибы не закисли, нужно часто менять воду: до пяти — шести раз в сутки. Накрытая марлей емкость с волнушками должна стоять в прохладном месте.
    4. Контрольное промывание. После вымачивания грибы нужно тщательно промыть холодной водой. Чистые волнушки откидывают на дуршлаг, давая стечь лишней жидкости. После можно приступать к засолке по выбранному рецепту.

    В силу таких преимуществ каждая хозяйка, в том числе начинающая, обязательно рассмотрит рецепты засолки волнушек, заготовленных на зиму горячим способом, и выберет понравившийся.

    С обычным уксусом

    • 4 кг главного продукта;
    • 2 ст. л. тертого корня имбиря;
    • 4 веточки укропа;
    • листы смородины;
    • 20 шт. черного или белого перца;
    • 10 шт. душистого перца;
    • 200 г соли.
    1. На дно чистой тары поместить веточки укропа, смородиновые листья, сверху половину тертого имбиря и часть перца.
    2. Затем поместить слой вареных грибов. Распределить оставшийся имбирь, соль, перец.
    3. Последним слоем должны быть смородиновые листья.
    4. Содержимое тары накрыть чистой тканью и установить гнет.

    Внешний вид волнушки

    Распространенный гриб, встречается часто в зарослях леса и на полянах. Волнушки растут большими семьями по 10−15 штук на одном месте. Шляпка гриба по мере роста становится плоской, с ямочкой в центре. Шляпка большого гриба в диаметре не превышает 15 сантиметров. Имеет розоватый оттенок.

    Ножка в высоту может доходить до 4 сантиметров. У большой волнушки внутри ножки пусто.

    Волнушки очень хрупкие грибы, при сборе их легко повредить.

    … и комбинированный

    Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки.

    Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

    Потребуется:

    • волнушки (шляпки) — 5 кг;
    • каменная крупная соль — 150 г;
    • лист смородины — пять штук;
    • лавр — пять листьев;
    • листья хрена — две штуки;
    • свежий укроп — половина пучка;
    • чеснок — одна головка;
    • вода отфильтрованная — 2 л.
    1. Вымочите волнушки известным способом.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
    3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
    4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
    5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
    6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
    7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
    8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

    Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

    Описание. Горячий и холодный методы засолки можно скомбинировать, приготовив вкусные, хрустящие грибы. Чтобы правильно засолить волнушки, их предварительно надо вымочить. От горячего способа комбинированный взял тепловую обработку сырья, позволив сократить время варки. Тепловая обработка делает грибы безопасными, помогает увеличить срок хранения заготовки.

    Как и в холодном способе, засолка должна происходить в собственном соку — волнушки получаются хрустящими. Есть, конечно, один недостаток: при комбинированном способе придется делать засолку в большой кастрюле. Она займет целую полку в холодильнике, но ради грибного деликатеса стоит потерпеть неудобства.

    • волнушки (шляпки) — 5 кг;
    • каменная крупная соль — 150 г;
    • лист смородины — пять штук;
    • лавр — пять листьев;
    • листья хрена — две штуки;
    • свежий укроп — половина пучка;
    • чеснок — одна головка;
    • вода отфильтрованная — 2 л.
    1. Вымочите волнушки известным способом.
    2. Поставьте кастрюлю с водой на плиту. Добавьте половину от указанного в рецепте объема соли. Ждите, пока закипит.
    3. Забросьте в кипяток волнушки. Проварите грибы десять минут. Не забывайте помешивать, снимать пену.
    4. Выньте волжанки с помощью шумовки. Промойте их холодной проточной водой.
    5. Выложите в эмалированную кастрюлю небольшой слой волнушек. Присыпьте солью, уложите на грибы зубчики чеснока, смородиновые листья, листья хрена и лавра. Повторите выкладку.
    6. Последний слой волнушек присыпьте солью, выложите на него ветки укропа.
    7. Накройте грибы чистой марлей. Установите пресс.
    8. Кастрюлю храните в холодильнике, регулярно проверяйте марлю на наличие плесени, при необходимости меняйте. Через три недели грибы просолятся в собственном соку, будут готовы к употреблению.

    Если вы хотите получить вкусную закуску, рецепт соленых волнушек должен быть проверенным. Не бойтесь экспериментировать с приправами. При приготовлении волнушек любым способом хозяйки добавляют кориандр, кардамон, семена горчицы, сушеный орегано. Благодаря приправам соленья приобретут новые вкусовые нотки.

    Засолка волнушек: 5 великолепных рецептов

    Продукты:

    1. В банки насыпаем немного соли, горчицы, перца, кладём по 1 лавровому листу и бутону гвоздики.
    2. Заполняем грибами, пересыпаем снова специями и пряностями, проводя процедуру до самого верха банок.
    3. Придавливаем руками, наливаем 1 ст. холодной кипячёной воды.
    4. Закрываем тугими крышками из пластмассы и выносим в подвал.
    5. Через 3-4 дня грибы хорошо пустят сок и полностью покроются рассолом, что ускорит их засаливание.

    Через 15 дней солёные волнушки уже можно дегустировать.

    Ингредиенты:

    • Литр воды
    • 5 гвоздичек
    • Ложечка семян укропа
    • 2 ложечки сахара
    • 25 г соли
    • Лаврушка
    • 50 мл уксуса

    Рецепт:

    • Предварительно вымойте и очистите волнушки. Их стоит замочить на 120 минуток
    • После этого проварите грибочки в простой водичке 25 минуток
    • Слейте отвар и поставьте кастрюлю, где будете готовить рассол
    • Все бросьте в воду и дайте закипеть
    • Погрузите грибы в раствор и варите треть часа
    • Разложите по подготовленным баночкам и залейте рассолом
    • Закатайте и храните в погребе или кладовке

    Ингредиенты:

    • 2 кг грибочков
    • 110 г соли
    • 12 долек чеснока
    • 700 мл кипяченой воды
    • Зонтики укропа

    Рецепт:

    • Промойте и переберите волнушки. Замочите в холодной воде на сутки
    • После этого срежьте ножки и уложите в бочку шляпками вниз
    • На дно предварительно укладываются листья хрена и зонтики укропа
    • Пересыпайте слои грибов солью (не йодированной) и толченым чесночком со специями
    • Залейте холодной кипяченой водичкой и накройте марлей
    • Поставьте гнет и перенесите в погреб
    • Соленье можно дегустировать через 40 дней

    Ингредиенты:

    • 5 кг веснушек.
    • Лавровый лист.
    • 2 головки чеснока.
    • 160 гр пищевой соли.
    • 1 пучок укропа.
    • Листья смородины и хрена.
    • Вода 2 л.

    Процесс засолки

    1. Подготовить тару. Для этого лучше подходит таз или большая кастрюля. Добавить в нее два литра фильтрованной воды и 60 гр пищевой соли. Поставить на плиту и довести до кипения.
    2. Грибы нужно предварительно почистить, промыть под водой, а также вымочить в течение 2 суток. Когда вода закипит, нужно аккуратно добавить в нее волнушки. Варить нужно 10-15 минут, периодически помешивая. Если появляется пенка, то ее необходимо снимать. Процедить грибы при помощи дуршлага и промыть.
    3. Разделить чеснок на зубчики и нарезать.
    4. В подготовленную тару выложить слой, примерно 5-7 см, приготовленных грибов, посыпать чесноком, посолить и добавить листья хрена.
    5. Второй слой покрыть лавровыми и смородиновыми листьями, чесноком и солью.
    6. Когда все волнушки будут выложены, сверху посолить, добавить чеснок и укроп.
    7. Сверху покрыть стерильной марлей и выложить гнет. Тару поставить в холодильник или прохладное место. Грибы будут готовы через 3-4 недели.
    Предлагаем ознакомиться  Сколько времени нужно варить кукурузу в кастрюле

    Благодаря такому способу, в волнушках не останется яда, поэтому они будут безопасными для употребления. А благодаря различным специям, они получаются ароматными и вкусными.

    Процесс засолки

    Процесс засолки

    Процесс засолки

    Потребуется:

    • волнушки небольшого размера — 1,5 кг;
    • соль — 30 г;
    • вода фильтрованная — 1 л;
    • чеснок — четыре зубчика;
    • гвоздика — пять бутонов;
    • листья смородины — четыре штуки;
    • лавр — шесть штук;
    • перец душистый (горошком) — пять штук.
    1. Вымочите грибы.
    2. Подготовленные волнушки сложите в кастрюлю, залейте литром воды, поставьте на плиту. После закипания проварите еще 15 минут.
    3. Выложите грибы на дуршлаг, дайте воде стечь. Не выливайте отвар, в котором варились волнушки.
    4. Сложите отваренные волжанки в эмалированную кастрюлю. Выложите на грибы помытые листья смородины, лавр.
    5. Добавьте все специи, сверху — тонкие пластины чеснока.
    6. Вскипятите отвар, в котором ранее варились грибы. Вылейте его в кастрюлю к волнушкам.
    7. Накройте сырье тарелкой, положите гнет. Дождитесь остывания грибов, уберите кастрюлю в холодильник на день.
    8. Спустя сутки разложите волжанки по заранее простерилизованным банкам.
    9. Заготовку залейте рассолом из кастрюли. Герметично закрутите банки.

    Приготовьте:

    • поставьте на огонь кастрюлю с водой и ждите закипания;
    • положите в слегка подсоленную кипящую воду лавровый лист, перец и листочки вишни со смородиной. Всю соль, указанную в рецепте, в воду не засыпайте;
    • опускаете следом за специями волнушки в кастрюлю с водой;
    • проварите волнушки 15-25 минут. Обязательно убирайте накипь;
    • переложите проваренные грибы в дуршлаг. С них сойдет лишняя жидкость. Рассол не выливайте, он нужен для дальнейшего использования. Перелейте его в другую кастрюлю. Таким образом, обработайте все волнушки, если их много;
    • промойте остывшие грибы под проточной водой;
    • переложите волнушки в большую кастрюлю или другую емкость для соленья. Добавьте чеснок, укроп, остальную соль и залейте горячим рассолом, в котором варились грибы. Сверху положите листик хрена;
    • поставьте на грибы небольшой гнет. Смотрите, чтобы шляпки не всплыли из рассола, а были погружены в него полностью. Накройте посудину чистой тканью, деревянным кругом, сверху поставьте груз;
    • уберите посудину с остывшими волнушками в холодильник или холодный погреб. Через неделю попробуйте вкусные ароматные грибочки.

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Вымытые и сухие банки поставьте в духовку на 3 минуты. Вынимаете, сразу раскладываете в горячую посуду грибы, заливаете рассолом, в котором они солятся, и закатайте крышками. Банки переверните вверх дном, поставьте в выделенное место и прикройте теплой вещью или одеялом. Через сутки выносите в погреб и через две недели угощайте ароматными грибочками родных и друзей.

    Волнушки растут под опавшими листьями или прячутся в траве. Найти их сложно. Но если вам удалось найти эти грибочки, вы сделаете отличную заготовку на зиму.

    Следует помнить, что правильная предварительная обработка станет залогом качественной закуски.

    • Ножом удалить все имеющиеся загрязнения: землю, песок, налипшие листья, а затем срезать с каждого экземпляра ножку до половины.
    • Ополоснуть под краном, переложить в неметаллическую посуду, заполненную раствором на основе воды и 2 консервантов. На 1 л воды рекомендуется взять 1 ст. л. соли и ½ ч. л. лимонной кислоты.
    • Выдержать 3 суток, но при этом не менее 2 раз в сутки проводить замену воды.
    • После вымачивания грибы промыть, погрузить в кастрюлю и залить водой, её уровень должен полностью покрывать грибы.
    • Поставить на плиту и варить, убирая пену, 20-25 мин.
    • Переложить на дуршлаг и дать стечь от лишней жидкости.

    Употребление соленых волнушек в пищу способствует укреплению сердечно-сосудистой системы и предотвращает отложение вредного холестерина, а большое содержание витаминов и микроэлементов поддерживает нормальное функционирование организма. Если вы предпочитаете здоровую и вкусную пищу, вам обязательно понадобятся знания о том, как солить волнушки в домашних условиях.

    Подготовка

    Очистите грибы от лесного мусора и земли с помощью мягкой щеточки, стараясь не повредить шляпки – эти грибы отличаются хрупкостью. Если вы собрали белые и розовые волнушки, не солите их вместе, лучше рассортируйте по цвету.

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Чтобы избавиться от горького млечного сока, вымачивайте грибы на протяжении 48 часов в холодной воде. Менять воду следует до 5 раз в сутки – если этого не делать, волнушки закиснут и будут непригодны к употреблению.

    Обязательно следите за тем, чтобы замоченные грибы были полностью покрыты водой, поскольку они склонны к плесневению при контакте с воздухом.

    Перед засолом необходимо не менее 2 суток вымачивать волнушки в холодной воде, меняя ее несколько раз в день

    Солить грибы-волнушки рекомендуется холодным, горячим или комбинированным методами. Главное, не нарушать технологию и строго следовать правилам консервирования, чтобы не допустить пищевого отравления.

    При холодной засолке грибы следует вымачивать в воде с добавлением небольшого количества лимонной кислоты и каменной соли.

    При соблюдении всех правил вы сможете засолить волнушки так, чтобы были хрустящими, ароматными, вкусными и полезными.

    Приготовление аппетитных волнушек с солью и пряностями – популярный «бабушкин» рецепт закуски, превосходно сочетающейся с «дымящимся» отварным картофелем. Имея под рукой банку соленых грибов, вы легко и быстро приготовите вкусное и питательное угощение для гостей или своих домашних.

    Количество порций/объем: 4-5 л

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 6 кг;
    • соль каменная крупного помола – 350 г;
    • лимонная кислота – 12 г;
    • укроп (сухие семена) – 50 г;
    • тмин – 20 г;
    • перец черный душистый горошек – 2 ст. л.;
    • капустный лист – 3 шт.

    Приготовление:

    1. Приготовление начинается с замачивания – разведите в холодной воде соль и лимонную кислоту (на 1 литр воды: 10 г соли и 2 г кислоты). Замочите в рассоле очищенные от мусора, промытые грибы и оставьте на сутки.
    2. Слейте воду, слегка просушите волнушки и выкладывайте их слоями в большую эмалированную емкость, размещая шляпками вниз. Каждый слой грибов щедро пересыпайте крупной солью, горошинами перца, ароматным тмином и семенами укропа.
    3. Накройте верхний слой волнушек капустными листьями и придавите содержимое кастрюли широкой крышкой или тарелкой, поставив на нее банку с водой.
    4. Поместите кастрюлю в холодное место (с температурой от 0 до ℃), где волнушки будут просаливаться в течение 1-2 месяцев.

    Такой засол не закатывают: он не защищен от ботулизма, и герметично его укупоривать опасно, – значит, просто держите его на холоде, пока не съедите (можно в той же посуде, в которой засаливали). Если вам удобнее переложить его в банки – можно переложить (вместе с рассолом), но плотно не закрывать.

    Приятного аппетита!

    Сочные и нежные волнушки, засоленные горячим способом в банках, приобретают пикантный вкус благодаря термической обработке, специям и пряностям. Это сытное блюдо, которое можно подавать к столу без гарнира.

    Количество порций/объем: 1,5 л

    Ингредиенты:

    • волнушки свежие – 1,5 кг;
    • соль каменная – 75 г;
    • лист черной смородины – 6-8 шт.;
    • гвоздика сухая– 5 шт.;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • лавровый лист – 6 шт.;
    • перец черный в горошинах – 10 шт.;
    • перец черный душистый горошек – 5 шт.

    Приготовление:

    1. Замочите очищенные от загрязнений волнушки в холодной подсоленной воде на несколько суток, чтобы убрать горечь (не забывайте менять воду).
    2. Положите вымоченные грибы в кастрюлю с водой (она должна полностью покрывать грибы). Когда содержимое кастрюли закипит, продолжайте варить волнушки еще 15 минут, непрерывно помешивая их и снимая пену шумовкой.
    3. Переложите отваренные грибы в широкую эмалированную емкость и перемешайте их с солью. Добавьте черный и душистый перец, гвоздику, лавровый лист и чеснок, поломанный тонкими пластинками.
    4. Уложите эту смесь плотно в заранее простерилизованные банки. Верхний слой грибов накройте смородиновыми листьями.
    5. Вскипятите воду и залейте банки под горлышки.
    6. Пастеризуйте банки с грибами в кастрюле с кипящей водой или в духовке не менее 10 минут (для банок объемом 0,8-1 л) и сразу закройте их герметично крышками. Банки переверните на крышки и оставьте до полного остывания. Через 1,5-2 месяца вкусные волнушки будут готовы для подачи к столу.
    1. Подготовленные волжанки сложить в кастрюлю и залить водой. Можно не полностью — при подогреве они пустят свой сок, и жидкости будет достаточно.
    2. Добавить немного соли и уксуса.
    3. Довести до кипения и кипятить до тех пор, пока грибы не сядут на дно, а вода не станет прозрачной. При этом постоянно снимать пену.
    4. Вынуть грибы, процедить и промыть, воду вылить.
    5. Сложить волнушки обратно в кастрюлю и залить водой так, чтобы они были покрыты полностью. При этом воду замерять.
    6. Добавить на 1 литр воды 2 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара.
    7. Довести все до кипения, проварить 5 минут и добавить на литр воды 1 стакан уксуса 6%.
    8. Вынимать грибы из кастрюли вместе с кипящим маринадом и заливать в стерилизованные банки.
    9. Наполненные банки закрыть стерильными крышками и сразу закатать.
    10. Сложить под одеяло крышками вниз на сутки.
    11. Вынести закатки в подвал или кладовку.
    • вымоченные волнушки – 1 кг;
    • соль – 60-70 г;
    • специи (гвоздика, перец);
    • смородина – 3-4 листа.

    С обычным уксусом

    • 300 г воды;
    • по 1 столовой ложке сахара и соли;
    • 40 г уксуса;
    • по 1 листу лавра и хрена на каждую банку.
    • 2 ч. л. ложки зерен белой горчицы;
    • 4 лавровых листа;
    • 3-4 цветков гвоздики;
    • 8-10 шт. черного (белого) перца;
    • 120 г соли.
    1. Разложить по чистым, стерилизованным или прокаленным банкам половину специй и соли.
    2. Заполнить основным продуктом и всыпать остальную соль и пряности.
    3. Залить в каждую банку по одному стакану охлажденной кипяченой воды, накрыть капроновыми крышками.
    • 1 кг волнушек;
    • 1 кг сыроежек;
    • 80 г соли;
    • 5 соцветий гвоздики;
    • 8-10 черного перца;
    • горсть листьев вишни и черной смородины.
    1. Основные компоненты варить с добавлением специй не менее 30 минут.
    2. По банкам разложить листья, затем грибы.
    3. В грибной бульон засыпать соль и вскипятить, затем распределить по банкам.
    4. Не дожидаясь, пока рассол остынет, зафиксировать капроновые крышки.

    Ингредиенты

    При вымачивании важно следить за уровнем воды, жидкость должна покрывать верхний слой грибов. Степень готовности волнушек к засолке легко определить по внешнему виду и характеру поведения шляпки при попытке сломать ее. Если при разламывании отсутствует характерный хруст и она легко гнется, то воду для замачивания можно сливать.

    Все ингредиенты рецепта необходимо подготовить заранее, чтобы процесс засолки прошел максимально быстро. При использовании холодной технологии засолки часто в качестве дополнительных компонентов добавляют:

    • смородиновые листья;
    • укроп;
    • зубчики чеснока;
    • перец черный и душистый;
    • гвоздику;
    • хрен.

    Выбор конкретных ингредиентов обусловлен рецептом и личными предпочтениями хозяйки. При использовании банок емкости тщательно моют с содой и проводят процедуру стерилизации любым из возможных способов. Для этих целей часто используют обработку в духовом шкафу или длительное кипячение в воде.

    https://www.youtube.com/watch?v=GlwPGAe0ivg

    При приготовлении зимних заготовок используют обычную соль, в составе которой отсутствуют дополнительные составляющие. Продукт на основе морской соли и с добавлением йода для консерваций не подходит, так как при наличии ее в составе заготовки происходит брожение продукта.

    Съедобны или ядовиты?

    Многие грибники интересуются, стоит ли собирать волнушки и солить их. По мнению зарубежных ученых, употреблять в пищу подобные продукты не стоит. Например, Жерар Уду в своей книги пишет, что волжанка, или же, по-другому, розовая волнушка, является ядовитой. Употребление в пищу этого гриба приводит ко всевозможным расстройствам пищеварительной системы. Что касается наших ученых, то они утверждают обратное. Именно поэтому во многих районах нашей страны соленые волнушки считаются вполне съедобными.

    Сырые грибы обладают горьковатым вкусом. Это объясняется тем, что они содержат млечный сок. Из-за этого продукт нуждается в предварительной обработке перед приготовлением, так как солить волнушки сразу после сбора нет смысла. Они все равно сохранят горечь.

    … и кому их есть не стоит

    Сколько дней солятся волнушки горячим способом

    Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

    Противопоказаны волжанки при:

    • холецистите;
    • сниженной кислотности желудочного сока;
    • панкреатите;
    • удалении желчного пузыря.

    Хотя в волнушках содержится большое количество полезных веществ, грибы могут быть и вредными. Угрозу для организма представляют неправильно приготовленные дары леса, поэтому нужно обязательно освоить кулинарную технологию, позволяющую сделать продукт безопасным. Этот вид грибов нежелательно давать детям до семи лет. От грибного деликатеса стоит отказаться в период беременности и кормления малыша грудью.

    Check Also

    Сорт арбуза продюсер

    Содержание1 Характеристика и описание арбуза сорт Продюсер: выращивание, сбор и хранение1.1 История селекции1.2 Уход и …

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock detector